荞麦贝果
来源:美味食谱馆 3.1W
去年被查出小麦过敏,就买了好多glutenfree的食材,严格控制了一周多就放弃了~买了三大包荞麦粉就用了一次
最近天天在家做面包,参考全麦贝果的做法写了个荞麦贝果的方子,消耗一下吃不完的荞麦粉~
用料
高筋面粉 | 250克 |
荞麦粉 | 50克 |
水 | 170克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖+蜂蜜 | 12克 |
黄油 | 6-8克 |
煮糖水。水1升,砂糖30g |
荞麦贝果的做法
准备好食材。盐跟黄油都后放,所以放在了一起。糖跟蜂蜜一起放。水最好是冰水。
先将除黄油、盐外的材料放入厨师机,成团出筋后放黄油、盐。没有厨师机就只能手揉啦~揉到出较厚的膜
揉出较厚的膜后分割成6份,每份大概82.5g,滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟后整形。整形后建议放在小块的油纸上发酵,方便后续操作。
30度发酵45-50分钟。可以提前三分钟开始煮糖水。发酵状态为微膨胀,可浮在水面。 这个简易发酵箱还挺好用😂除了丑没别的毛病
糖水中小火煮到锅底微微冒泡转小火开始煮,每面30秒,煮完后擦干底部水分。我习惯直接放在厨房纸上。上图是煮完后。
200度烤20分钟,中间注意加盖锡纸