哈喽!面包你好~ 脆皮牛角面包(咸口面包)
来源:美味食谱馆 1.72W
用最简单的食材做最好吃的面包🍞。
配方做18个
环境温度26度。
配方中液体全是冷藏后。
如果冬天就不需要了。
烘烤设备是蒸汽烤箱卡士couss 960s
你也可以自己制造蒸汽,不过比较麻烦。
蒸汽可以是面包表皮有脆质感,凉透会回软,需复烤。当然不复烤也是很好吃的。
制作中不懂可以加我微信15250995009,有微信交流群。
用料
#面团部分 | |
王后高筋 | 350克 |
大磨坊t 55 | 150克 |
细砂糖 | 25克 |
蜂蜜 | 3克 |
鲜牛奶 | 290克 |
酸奶 | 50克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
海盐 | 6~7克 |
#表面装饰材料 | |
白芝麻 | 适量 |
烘焙海盐 | 适量 |
有盐黄油(或者黄油加少量的盐) | 每个面包中间放5~8克 |
哈喽!面包你好~ 脆皮牛角面包(咸口面包)的做法
用后盐后油法,面团揉光滑即可,大约9成筋。
一发好的面团,及面团温度。
平均分18个面团,醒20分钟整形。注意温度,全程保湿。
擀成50cm 长,宽度 的△型,从最宽部分慢慢卷起。底部稍微固定下。
醒20~30分钟(不需要发很大,如果发的体积大,组织偏松软),撒芝麻撒海盐粒。中间放5~8克黄油。
准备烘烤
烘烤温度,上下火200°烤15~18分钟。
这款面包需要开蒸汽,前5秒后三秒。外脆内软,还有美丽的花纹。
图