没什么是一碗红烧牛腩面解决不了的

实在不行就两碗。

用料  

没什么是一碗红烧牛腩面解决不了的的做法  

1. 买回来的牛肉/牛腩切大块，放入冷水浸泡出血水后焯水，再用凉水过一遍，沥干备用；

2. 热锅下油，炒香料：姜片，八角，桂平，草果，白蔻，山楂；

3. 沿着锅边放两勺料酒（高度酒最好，更能带出牛肉的香味），倒入老抽、蚝油继续翻炒直至牛肉均匀上色后盛出备用；

4. 锅里再放少许油，放入一勺柱候酱炒香后，倒入两碗清水搅拌均匀后，加入炒好的牛肉一起炖；这个时候试一下味道，我还加入了几颗冰糖、少许盐和干辣椒炖；

5. 过滤掉香料，捞起炖好的牛肉，连同小油菜一起码在煮好的面上，撒一把葱花，趁热吃！

小贴士

1、肉类在烹调过程中受热会收缩，为了口感和视觉上的效果，建议要切大块一点；
2、焯牛腩时要冷水下锅，如果等水烧开了再下锅，肉质一下子遇到高温会迅速收缩，容易柴，非常影响口感。