川式红烧牛肉秘制配方,学会你也可以去开面馆了!
上次更新了土豆烧排骨,就有人问《川式红烧牛肉》什么时候出来。
今天它来了,“川式红烧牛肉”
既可以当菜吃,也可以当作面条浇头。
用料
牛肉 | 1000克 |
牛肉原汤 | 1000克 |
菜籽油 | 250克 |
牛油 | 150克 |
干辣椒 | 60克 |
香料粉 | 10克 |
生姜 | 40克 |
大葱 | 40克 |
香菜 | 20克 |
豆瓣酱 | 80克 |
冰糖 | 15克 |
味精 | 6克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 10克 |
川式红烧牛肉秘制配方,学会你也可以去开面馆了!的做法
1. 牛肉用清水浸泡1小时以上,去除掉血水
2. 生姜切片,大葱切段,香菜洗净保留根部,香料粉用纱布口袋包好
3. 浸泡好的牛肉冷水下锅,烧开后,煮至8成熟,撇去浮沫,捞起洗净备用,煮牛肉的原汤盛出来备用。
4. 煮好的牛肉切块,切开后里面的肉还有淡淡的粉红色差不多就是8成熟
5. 菜籽油烧至250度,关火冷却至160度后,下入姜片,开火,小火爆香后下入豆瓣酱,炒出颜色后加入干辣椒继续翻炒至干辣椒略为变黄,掺入牛肉原汤。
加入切好的牛肉,放入牛油,生抽,老抽,冰糖,香料包,大葱段和香菜,倒入高压锅里,上汽后,小火压30分钟,关火,焖一会,自然泄气后开盖,捡出大葱和香菜扔掉,加入味精即可。
㊙️香料粉的比例:
八角10克 山奈8克 香叶3克 桂皮8克
草果2颗 香果2克 砂仁6克 白芷8克
茴香5克 白蔻5克
(用料理机研磨成粉末)烧好后的红烧牛肉软烂入味,汤汁浓郁!
做牛肉面的话,汤底只需要一点生抽,盐,味精,开水就ok了,最后撒上香菜叶。
小贴士
⚠️Tips⚠️
1. 牛肉选牛沙腩这个部位口感最好,筋多。
2. 香料粉一定要用纱布包好,参照步骤二图里的纱布口袋,网上到处都有卖,嫌自制香料粉麻烦的话可以换成13香,同样也要装袋,不然会浑汤。
3. 这个配方是按照焯水后的牛肉重量来配比的,不是生牛肉哦。
4. 这个配方默认为烧好后用来当面条浇头,如果当菜吃,则不需要这么多油,油的用量减半就ok了,没有牛油用纯菜籽油也可以,只是少点牛肉香味。
5. 没有高压锅或者不敢用高压锅,则牛肉原汤加倍,然后加盖小火炖煮2小时,中途水干了要加水一定要加烧开的开水。
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从此厨艺越来越好告别厨房小白,进阶厨房小能手!
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