卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁
有人说一道菜可以代表一个人或一个故事,就算你学会了,但总是觉得差那么一点,那可能你吃的不是一道菜,而是一个回忆的味道,这个味道没人能代替,有同感吗?
就像我儿子说的,你怎样煮也煮不出外婆的味道😂我就说,没办法,锅不一样啊
卤牛肉是儿子的最爱,但我一直没下手做,觉得复杂用时长,最主要是经常有的蹭吃😅
放暑假了,是时候露一手了,愿意动手了,什么都不难,美食值得分享,我写的好详细了,学不会也不怪我咯,学会了交习业支持一个呗,谢谢啦🌹
“比学校旁的牛肉店还好吃,你可以去开店了!”儿子边吃边夸我🤭🤭
一次卤多一些,吃不完放冷冻室,冷冻后可以切薄薄的一片片叠碟子里,加辣椒油和卤水汁煮或其他自己喜欢的调味淋上,再加芝麻油和芝麻,香菜装饰
也可以做卤牛肉面(卤汁+水做汤底)
卤汁解冻了可重复使用,如卤海带、莲藕等(也可以加入下一次的卤水中,越卤越香,变成老卤汁,不用的时候放冰箱冷冻保存)
稍作变动,谢谢作者分享!
原方:
用料
牛腱 | 2个(约1000克) |
1块生姜、1勺蚝油、1勺酱油、1勺米酒、2小勺盐、2勺孜然粉 | 用来腌制牛肉 |
生姜、米酒 | 适量(牛腱过水用) |
干姜、桂皮、草果、香叶、八角、丁香、小茴香 | 适量(市场粮油杂货店有卖) |
花生油、冰糖40克 | 可以增加鲜味 |
鸡蛋 | 适量(喜欢吃就加) |
卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁的做法
牛腱清洗干净
切开长条后再切两断,一定要切大块的,口感较好(卤好了再切小块或薄片)
约1000克牛腱,用料:1大块姜(拍扁拍碎),1勺蚝油,1勺酱油,1勺米酒,2小勺盐,2勺孜然粉,全部混合,带上一次性手套抓均匀,腌制4小时以上或提前一晚上弄好了放冰箱冷藏(夏天天气热,腌制4小时也放冷藏)早上腌,下午做,时间长更入味;我是提前一个晚上腌,第二天早上用
锅里加姜片和少许酒煮开
注意:腌牛腱腌出来水和姜不要倒入锅里,只加入牛腱,中大火煮10分钟,中途翻动,不用盖盖子
10分钟后整锅倒掉到洗手盆里,用水冲洗完全干净后再浸泡着
浸泡5分钟后捞出来沥干水份待用
上顺时针方向分别是:干姜,桂皮,草果,八角,香叶,丁香,小茴香,用量如上图,以上材料清洗一遍,筛子过滤,要不小茴香都洗没有了🙃🙃
砂锅加入大半锅水(水的量足够浸泡两个牛腱和10只鸡蛋还要多一些,煮的过程中水量会变少,一次加够水)
加入一包半固态调味料(这个是灵魂哈,必须有)
整包倒入锅里,搅拌一下,喜欢吃鸡蛋,此步骤加入鸡蛋(最好是常温蛋,或加入提前煮好去了皮的蛋),中火慢煮
煮开了转中小火煮10分钟
放入沥干水的牛腱盖上盖子继续焖煮慢卤(共用时间约1~1.5小时,视乎个人喜欢的牛肉软烂的口感或者牛肉的大小而定,只是参考时间)我这次卤了1小时
在牛腱焖煮的过程中,另一个小锅加花生油和约40克冰糖慢火熬成冰糖水
倒入牛肉的锅里,小心加入,注意防溅
慢卤大约半小时左右,把鸡蛋捞起来,用勺子敲破鸡蛋壳,方便鸡蛋更入味
共卤了1小时后停火了,盖上盖子继续焖在砂锅里,中途翻动一下,直至微温,肉和蛋捞出来,过滤卤汁
然后把卤水汁和肉分开装
卤鸡蛋和牛肉切块,吃多少就切多少,有多的牛肉打算长时间不吃的请放冰箱冷冻,卤水汁分装成小袋小袋,方便解冻再用
盛2大勺卤水汁煮开,加入葱花和小米椒(不吃辣不加),加适量蚝油花生油,加生粉水打欠
淋上,能吃很辣的,多加2个小米椒一起煮
可以开吃啦
小贴士
重点几步:
1~提前腌制
2~煮10分钟过冷水
3~慢火卤约1—1.5小时
4~煮酱汁淋上即可