卤鸡爪 卤牛肉 卤菜
来源:美味食谱馆 2.47W
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
用料
鸡蛋 | 8个 |
鸡爪 | 10个 |
鸡腿 | 8个 |
鸡中翅 | 8个 |
鸡尖 | n个 |
牛腩 | 一块 |
卤鸡爪 卤牛肉 卤菜的做法
花椒,桂皮,香叶,料酒焯水
清洗干净
老卤水(制作卤水看步骤4)
卤水:盐,鸡精,蚝油,老抽,生抽,姜,蒜,豆瓣酱,黄豆酱,花椒,香叶,桂皮,八角,草果,德庄火锅底料,印度魔鬼干辣椒
因为是有老卤水,所以我添加了:盐,鸡精,蚝油,老抽,生抽,黄豆酱,花椒,德庄火锅底料,印度魔鬼干辣椒、这些。
没有的话需要炒。
起锅热油,把食材放下去炒香(3分钟左右)
加入:姜,蒜,花椒,香叶,桂皮,八角,草果,印度魔鬼干辣椒炒香(2分钟左右)
加入漫过食材的热水,
再次加入:盐,鸡精,蚝油,老抽,生抽,豆瓣酱,黄豆酱,德庄火锅底料,印度魔鬼干辣椒。水开之后,中小火焖煮1小时(鸡爪,鸡腿,鸡中翅,鸡尖—大概40分钟左右就可以捞出来了,牛腩需要时间久一些)
😋
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特别好吃😋
可以出摊了