红烧仔链鱼
来源:美味食谱馆 2.63W
鲢鱼肉质肥厚,是最适合红烧的鱼类。今天在盒马买到两斤仔鲢鱼,收拾干净后净重约800克,搭配上李锦记卤水汁和其它辅料,烧出来的味道,咸香微辣,一不小心吃到一颗青花椒,鲜麻满口钻!
仔鲢鱼可以替换成鲢鱼、黄辣丁、钳鱼等适合红烧的鱼肉。
用料
仔鲢鱼 | 800克(净重) |
大蒜 | 60克(切片) |
青花椒 | 干的用5克,新鲜的用30克 |
小米辣 | 30克(切圈) |
豆豉酱 | 30克(可以用老干妈) |
油 | 100克 |
料酒 | 10克 |
冰糖 | 2克 |
香菜 | 少许 |
葱花 | 少许 |
水淀粉 | 25克(5克淀粉+20克水搅拌均匀) |
开水 | 300克 |
盐 | 1/4茶匙 |
李锦记卤水汁 | 30克 |
姜片 | 15克 |
红烧仔链鱼的做法
1、主锅插上蝴蝶棒,加入100克油、15克姜片、60克蒜片、30克新鲜青花椒(或者5克干青花椒)、30克小米辣(切圈)、30克豆豉酱(可以用老干妈),设置3分钟/v/反转速度小勺。
2、加入800克仔鲢鱼(大的切两段,小的用整条)和10克料酒,设置3秒/反转速度1,再设置3分钟/v/反转速度小勺。
⚠️一定要检查蝴蝶棒是否插稳,如果没有插好,把主锅里的食材全部倒入大碗,把蝴蝶棒插好后,再放入食材。3、加入300克开水、30克李锦记卤水汁、1/4茶匙盐、2克冰糖,设置8分钟/v/反转速度小勺,最后2分钟,取下量杯盖,从中间孔倒入搅拌均匀的水淀粉。
4、动作轻柔的倒出来,撒上葱花和香菜,没有一条烧烂的仔鲢鱼哦!
5、大碗盖上保鲜膜,让鱼浸泡3-5分钟后更加入味!我吃到了一颗青花椒,鲜麻满口钻,好爽!忍不住为自己的厨艺点个赞😂😂😂。剩余的汤汁可以用来烧豆腐,同样美味!