三步搞定红烧肉

用料  

三步搞定红烧肉的做法  

1. 肉切块，锅里把水烧开，加入八角、生姜、料酒，把肉放进去焯水，焯好之后拿出来放到冷水里浸一会儿，肉会比较紧张有弹性，口感会不一样。浸一会儿后沥干捞出备用

2. 锅里油烧热，转中小火放黄冰糖，慢慢炒制融化成焦糖色，把刚刚捞出来的肉扔进去翻炒至两边上色后，加葱姜老抽料酒八角，翻炒如图后，向锅里倒入盖过肉的热水，大火煮开

3. 煮开后转中火焖30分钟，鉴于可能新手不知道自己的火能不能控得住，建议过一会儿看看水有没有干，以防出现干烧事故。焖到30分钟的时候筷子戳一下就可以感觉到肉都已经焖烂了，这个时候转大火收汁起锅

4. 成品如图，肥而不腻，入口即化，外焦里嫩

小贴士

一、我口头教过一个朋友，他焖了30分钟锅都糊了……我估计他的火开的太大了，所以建议如果把握不好火候的同学，尽量隔几分钟去看一下，别把道具都毁了
二、这个方子可以换成鸡、鸭、鱼等等，大步骤基本一致，不过配料时常稍有差异