红烧海鱼，象皮鱼，月亮鱼

入春后正是东海小海鲜最肥的的季节，这时候也有大量的鱼货，价格也相对来说便宜，这个季节的月亮鱼是一年中最好吃的，不妨大家买几条红烧一下，肉质和橡皮鱼差不多又称马面鱼

用料  

红烧海鱼，象皮鱼，月亮鱼的做法  

1. 月亮鱼不知道怎么处理的可以买的时候让摊贩帮忙处理，然后到家用清水冲洗净泡5分钟去腥味

2. 沥干水分，表面用厨房纸擦一下以免煎的时候粘
   锅，热火凉油放入鱼大火煎至，注意这时候不要急着翻动，不然会破皮，让鱼再大火情况下煎至个一分钟定型再去翻面，也可以选择只煎一面放蒜子，姜具体看个人

3. 煎出香味后放料酒生抽老抽，我这里还放了一个干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放，具体看个人口味以及适量的清水大概和鱼持平就可以了加盖大火烧五六分钟

4. 这时候鱼差不多已经熟了，开始调味，放白胡椒粉，糖，醋，味精小火煮两三分钟后大火收汁

5. 出锅装盘撒些葱花就可以了

小贴士

煎鱼时候不要急着翻动，以防止鱼肉破裂