毛豆子是夏天菜肴的万能搭配-丝瓜毛豆炒蛋和红烧臭豆腐

用料  

毛豆子是夏天菜肴的万能搭配-丝瓜毛豆炒蛋和红烧臭豆腐的做法  

1. 原料：丝瓜，毛豆子，鸡蛋，臭豆腐

2. 毛豆子洗干净后放到沸水里汆一下然后取出沥干备用。（我都是去菜场买剥好的毛豆子，懒）2个蛋放一点料酒和盐打均匀。丝瓜去皮后切滚刀块，也可以切条，我是觉得滚刀块会带来不同口感。

3. 锅烧热后放少许油，微微冒烟的时候倒入蛋液，用锅铲或筷子快速搅拌一下，略微凝结就可以盛出来备用了。因为后面还要回锅的，所以不要烧到全熟。

4. 不用洗锅，再放少许油，热了以后放入丝瓜翻炒，等丝瓜微微变软后放入少量开水，加盐、糖调味加盖小火焖煮一下。

5. 等丝瓜变软了，倒入毛豆子一起焖1分钟左右，放入炒蛋一起翻炒均匀即可。

6. 出锅

7. 臭豆腐洗一下后沥干，再用厨房纸吸干水份。如果是买的大块的臭豆腐就要改刀切小块。

8. 锅烧热后放少许油，放入臭豆腐，先不要去翻动，过个2、3分钟晃一下锅，如果不粘连就可以看看底部是否已经煎到金黄，然后就翻面。

9. 等到两面都煎到金黄了，就倒入少量生抽、糖，加开水将将没过臭豆腐加盖用中小火焖煮3～5分钟，再加入汆过水的毛豆子煮一分钟，开大火收一下汁即可。

10. 出锅