软糯香浓的红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做。
       红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。

用料  

软糯香浓的红烧肉的做法  

1. 带皮五花肉切成3-5CM见方小块，冷水下锅，煮出血沫。煮约10分钟。

2. 倒掉煮肉的水，用热水把肉冲洗干净。千万不要用冷水，一冷一热会让肉的口感变硬不易烂。

3. 锅内放少许底油，把焯好的五花肉放入锅煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更软糯而不油腻。煸炒约5-10分钟，看油脂析出情况来决定何时停火。

4. 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部。

5. 再把肉倒入锅中，加盐5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，红曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

6. 倒入开水，末过五花肉。一定是开水。

7. 加盖，大火30分钟，然后转中火30分钟。最后小火收汁。中途开盖看看汤汁情况，如果肉没烂汤太少了可以加一点开水，一定是开水。

8. 一小时后，开盖，小火收汁。待汤汁浓稠后摆盘，装饰一下。

小贴士

1.焯肉时冷水下锅，更利于杂质煮出来。2.其他环节全部用热水，否则肉会炖不烂。3.红曲粉是为了色泽更红润，没有可以不放。4.香醋不会有酸味，只是让肉更容易烂，肉质更软糯。5.如果觉得砂锅太费时，可以用高压锅，15分钟。然后倒入普通锅中小火收汁。