煎豆腐烩双菇肉末
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传统的家常煎豆腐,稍作改良,加入香菇,木耳,肉末,口味更佳。
用料
老豆腐 | 500克 |
猪肉末 | 200克 |
香菇 | 150克 |
黑木耳 | 150克 |
配料 | 洋葱,姜,小葱 |
调味 | 黄酒,盐,生抽,老抽,蚝油,味啉,糖 |
煎豆腐烩双菇肉末的做法
煎豆腐:
老豆腐切成1厘米左右的厚片,尽量切的大小均匀,煎制的时候成熟度容易掌握。
不沾锅内加入少许油,油热后把切好的豆腐平铺在锅内,小火慢慢煎。煎豆腐不要经常翻动,等一面煎好后用铲子翻过来,再煎另一名。整个过程豆腐的翻动次数不超过两次,熟练的话,翻动一次就可以把豆腐煎好。
豆腐煎到两面金黄,既可出锅,备用。准备配料:
肉末用盐,葱姜末,黄酒,先腌渍一会儿。
黑木耳切末。
香菇切片。
洋葱切丝。锅内加入少许油,油热后加入肉末煸炒,肉末断生后加入洋葱,至炒软变透明,加入香菇继续煸炒,最后加入黑木耳。
所有配料炒匀,加入两勺黄酒,两勺生抽,两勺老抽,两勺蚝油,两勺味啉,两勺糖。加入高汤淹没所有配料,水开后把煎豆腐倒入一同烩制。
小火焖烧30分钟后大火收汁,汤汁不要全部收干,留四分之一左右,既可装盘。
最后撒上青葱末或者青蒜末。
小贴士