陈皮卤鸭
来源:美味食谱馆 1.95W
朋友圈老是有人问,我的鸭怎么卤的。今天端午节就分享一下我卤鸭的步骤。这是我多次卤鸭的经验,仅供参考
用料
陈皮 | 3片 |
鸭 | 1只 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
酱油 | 2到3勺 |
老抽 | 少许 |
盐 | 2小勺 |
花生油 | 少许 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 可以来2粒 |
陈皮卤鸭的做法
1,肯定是先烧水杀鸭拔毛,清洗干净(不过今天这个环节我没有参与)2,拿出我二姐自制的新会陈皮,泡一会,然后把白色的囊挂掉,不挂掉会苦哦!
这个是出品的灵魂所在3,之后就是给鸭鸭美个容,最好是所有酱料放一个碗,然后搅拌搅拌,最后抹匀在鸭身上和肚子里面,腌制15到20分钟。配方的酱,需要根据鸭的大小调整。
4,然后把葱,姜,蒜,2片陈皮,放进肚子里面。
5,腌好了,就开始起火。用柴火卤的鸭更好吃
6,然后把鸭子的皮煎一下。放水淹没鸭子,把剩下的陈皮丢进去。然后就是大火烧开,开后就慢火卤。大约45分钟到1个小时。也是要看鸭子大小和老嫩情况判定。用筷子戳一下鸭腿部分,如果轻松戳进去,并且没有血水出来,就是熟了。喜欢吃软一点的,可以再卤久一点。卤鸭的过程中,要给鸭子翻一下身。
7,熟了,就拿出来,放凉一下再砍。出炉了可以先吃鸭爪,不要偷吃太多。
8,最后一步就是砍鸭摆盘了。
小贴士
1,陈皮一定要泡水,去白囊
2,最好用老鸭卤
3,最好用柴火卤