香喷喷的腊肉土豆焖饭

继上次做了腊肉土豆焖饭之后，继续想念着美味的腊肉饭，所以今天来一个改良版的，超级好吃哦😊

用料  

香喷喷的腊肉土豆焖饭的做法  

1. 煮大米，因为我不用电饭煲焖饭，所以我自己先处理了一下米。就用在农村煮饭的那种方法，先把米煮成夹生饭，我只是觉得这种米饭比较香😂️😂️😂️。
   当然，嫌麻烦的可以直接用米饭，但是得比较硬的那种米饭，不然成品太耙了。

2. 烧开之后，米粒变成外边熟了，里面还有硬芯的状态，就可以了

3. 把米篱出来

4. 煮腊肉，煮两次。这样会没有那么咸，不过看自家的腊肉咸淡程度决定，也可以煮一次。一般不赞成用水泡腊肉减轻咸度，因为这样腊肉就不太香了（家里长辈说的，其实我也不太明白，所以每次还是照做😂️）。

5. 一小卷咸菜，这是四川、重庆这边会自己做的咸菜，我从老家带来的，很香😀️😀️😀️
   没有的话可以用芽菜代替，也可以不用

6. 处理这个咸菜很重要，我泡了一下午，因为它真的很咸，稍不注意就会影响作品

7. 切成丁以后，继续用水泡三次，用手抓，挤出盐水，最后控干水份备用（水一定要挤干，不然影响口感）

8. 腊肉煮好之后，肥瘦分开，肥肉先下锅煸油。
   我挑的腊肉偏瘦一点，不然太油腻。

9. 豆角（四季豆）洗净，去筋

10. 切成小粒儿备用

11. 土豆去皮，我是买的今年刚出来的新鲜土豆，农户自己种的那种，我觉得这种土豆更香，最近市场上出来了哦，喜欢土豆的可以去寻觅一下

12. 切好的土豆和豆角

13. 备用的调料（我没有用花椒，因为我不想大口吃饭的时候被麻倒，后面我会放花椒粉和藤椒油代替）
    到这儿，准备工作就完成了

14. 热锅倒油，一汤勺油，油热之后下肥肉粒儿，根据自己喜好决定炒多久，怕太肥就多炒一会儿

15. 倒入瘦肉，炒出香味儿

16. 倒入藤椒油翻炒以后，倒备好的调料和花椒粉（不喜欢花椒的也可以用胡椒粉代替）

17. 翻炒均匀之后，倒入咸菜颗粒

18. 倒入配菜，放花椒粉和少量藤椒油

19. 大火炒均匀

20. 将米饭盖在菜上面

21. 掺水，淹到锅边能看到水即可，盖好锅盖，然后开中火焖十分钟左右。

22. 听到锅中有吱吱吱的响声代表水已经干了，饭也好了。翻炒均匀之后尝试下味道，再决定要不要放盐（因为我前面去咸度做得好，所以饭不咸，我还放了少量盐）

23. 然后美味儿的腊肉土豆焖饭就大功告成啦，今天很成功哦

小贴士

1、因为我喜欢菜多，所以配菜有点多，个人可以根据喜好加减菜量。
2、要用咸菜的小伙伴注意了，一定要把咸菜洗好，泡的过程中用手挤压盐水，这一步很重要，不然就会很咸，毕竟还有腊肉。
还有什么不明白的，欢迎留言哦。