发菜蚝豉焖猪脷

用料  

发菜蚝豉焖猪脷的做法  

1. 花菇和蚝豉泡发一个小时，发菜直接泡泡洗洗就可以。
   花菇软了就抓几次，把脏东西抓出来。蚝豉泡软了就清洗一下。买蚝豉的时候可以闻闻，有蚝豉香味的才买，有些只有油溢味，完全没有蚝香的。

2. 猪脷清洗后放水煮两个小时左右。
   可以根据自家炉头火候，或者直接高压锅，反正猪脷煮得够软就可以。
   (不在意猪脷味道的，可以像我一样先煮滚五分钟，把猪脷拿出来刮走舌苔，然后清洗干净再换清水煮两个小时，到时候的汤可以放点香菇，鲜菇之类滚个汤也好喝。)

3. 猪脷煮软后捞出，把上面白色的舌苔用刀刮干净。刮完后将猪脷切长条的片，保持长条形状的同时切得越薄越好，我觉得这个最难，太厚口感不好，太薄容易切断。
   (市场买的猪脷一整条的，上面带着喉咙的部分，那部分的软骨我就拿出来跟菇一起滚汤了)

4. 将泡发好的香菇，蚝豉，发菜放一起，放三分一茶匙的盐，一茶匙的油，一茶匙的蚝油，一茶匙的鲍鱼汁，搅拌均匀。
   (香菇和蚝豉比较大个的话，建议切开，切开比较入味，蚝豉也比较滑，不切开比较好看)
   

5. 用一个大碗，先将猪脷一片片铺上去，然后放蚝豉，再到香菇，猪脷带着的那些肉，最后放发菜。发菜如果先放，到时蒸的是汁水全被发菜吸收了会很咸。
   然后蒸30分钟。

6. 蒸完后用一个大碟反扣过来就可以。

小贴士

里面蒸的时间，调的味，其实都是根据自己口味弄的，大家可以根据自己的喜好调整。