蚝豉焖猪手
来源:美味食谱馆 3.23W
广东人对蚝豉,有一种莫名的喜爱,因广东话蚝豉,谐好事,好市,故在过年过节时,用蚝豉做菜,寓意好事年年,好市发财。但蚝豉毕竟是海鲜,带腥气正常,好多外省朋友,知道生蚝,蚝豉营养好,但不知如何食用,所以敬而远之。
其实,海鲜干货,在做菜的时候,多了一步泡泡,其他的,与家常几乎一样。另外,在做一些家常的时候,不习惯海鲜的腥气时,可用肉类带动海鲜,出来的菜式,海鲜里面,有肉味道,肉里面,有海鲜的鲜味,这时候就相得益彰了。
用料
猪手 | 半只(约500克) |
蚝豉 | 100克 |
花生米 | 50克 |
干椒 | 3个(不喜辣者不加) |
小葱 | 3段 |
姜片 | 3片 |
蒜,糖,酱油,酒,盐,油 | 各适量 |
蚝豉焖猪手的做法
1、猪手斩件处理干净,飞水一次,凉水冲干净,再飞水一次,又再凉水冲一次。备用。这样的做法,是为了求猪手的口感。为了美食不怕麻烦。
蚝豉干清水泡泡2小时左右,洗洗干净,留意蚝壳碎,备用;
花生米清水泡泡2小时左右,洗干净备用;
干椒,小葱洗干净,备用,姜片切好,备用;起油锅,加蒜瓣,干椒爆香锅,加入猪手,蚝豉翻炒均匀,加姜片花生再同翻炒至全部均匀。
注入清水盖过所有材料平面上约1公分,调入糖,酱油,适量酒,盐,小葱段,大火烧开,改中小火慢焖30分钟,约留下些许汁,即可以啦。
小贴士
蚝豉里面,黑色物状,为蚝膏,不是脏物,不是所谓的屎!抽蚝汤就是用那里的哦。很香气的哦。另外,在生蚝开壳的时候,偶尔会有些蚝壳沾在了生蚝肉上,直接晒干了,泡泡2小时后,留意一下洗干净蚝壳即可。
用猪手,相对瘦点,不肥腻,喜欢猪脚的也可以。而这里面的手,又因广东人寓意好事就手,所以用猪手居多。
特别提一下,广东里面的焖,有点近似于北方说的:炖。只是近似。