蒸排骨不可少的三步，才可以做到茶樓般口感的蒸排骨！！

家常菜做的好吃一定要花心思，家常都變得不家常了。 沒有這幾步無論你加多少調味料都沒用！快點學起來！

當然我也相信很多人都知道這幾步，但不知道的朋友可以跟著做。


第一步是從一個香港廚師叫星星師傅學回來
其他的是憑經驗累積，小時候看媽媽怎樣做.

這些方法一般茶樓都會做的一步。

用料  

蒸排骨不可少的三步，才可以做到茶樓般口感的蒸排骨！！的做法  

1. 主意事項： 非常非常重要！！！！要把排骨徹底洗得非常非常乾淨，乾淨到最後泡排骨的水都是非常清澈。才會有效的把調味料吸收到了肉裏。
   
   (第一步)建議清洗過程：
   
   1. 用流動的水浸泡排骨。
   把水嚨頭的水一直微開著滴到浸泡在排骨的盤上，盤裏水會太滿而流出排走，這樣子會沖走大量血水和臭味，不會讓排骨自行吸收，這樣做大約10-15分鐘。（用流動水前用清水把排骨搓洗幾次。）
   
   2. 然後，再用玉米粉清潔排骨。
   把血水臭味洗走後，關水嚨頭，倒走盤裏的水，加二勺玉米粉倒到排骨裏搓洗排骨，這一步是把多餘油脂搓走，非常重要。
   
   但只用玉米粉清潔不夠，因為排骨內有很多臭血水，一定要大量水浸泡。
   
   
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   (第二步）把排骨的筋軟化：
   把排骨泡在水裏放1.5 勺小蘇打，這一步是透過小蘇打把肉質軟化。時間大概15分鐘。
   

2. 除去排骨表面多餘的水份，把所有的醬料除了玉米粉和麻油或植物油均勻塗抹在排骨身上，醃30分鐘。
   
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   (第三步) 有效把醃料吸收到肉裏：
   不要不要不要不要不要把玉米粉和油一同倒進去，玉粉和油會阻礙肉質吸入醬料味道，玉米粉和油是蒸排骨前才加進去，玉米粉包裹著排骨，讓油放在排骨的最後一層保護排骨，排骨才會滑溜。

3. 把醃好的排骨放在蒸架裏，排骨底放你喜歡容易熟透的蔬菜，我放了用滾水煮軟的蓮藕片。

4. 30分鐘把排骨蒸熟透後可以開動，一口肉一口沾了醬汁的飯，太滿足！

小贴士

泡排骨到小蘇打的水剛好蓋排骨就夠，不要太多水，不然要多加小蘇打
一定一定一定一定一定一定要把排骨的血水多餘肥脂洗走，不然就算用多少調味料都沒用。

玉米粉和油要在蒸排骨前才跟排骨混合，不要預先混合

我不喜歡老抽，所有老抽都是化學色素有重致癌物，但你喜歡有顏色的排骨可以加點進去


小蘇打不會對人體有害，只要不是直接食用就行，像醋一樣，醋是強酸，小蘇打是強鹼都不能直接食用。但稀釋掉的都沒有害處有時是有好處。