螃蟹炖蛋

秋风起，蟹儿肥。

用料  

螃蟹炖蛋的做法  

1. 蟹对半切开，去鳃、胃、泥肠、脐，刷洗干净

2. 冷锅，入蒜头、姜片、一半菜油一半猪油

3. 再放入葱结，中小火煸香

4. 蟹盖朝下平铺在锅中，撒一些细盐，盖上锅盖小火焗5-6分钟，再调入两勺生抽焖2分钟

5. 焗焖螃蟹的时候，准备水炖蛋蛋液（具体请看菜谱小鲍鱼炖蛋）调入蛋液的温开水比正常量少两调羹🥄盐也要少一些

6. 焗好的螃蟹切口朝下放入深盘，丢弃葱姜蒜，锅里的汤汁调入蛋液里。过滤蛋液，倒入深盘。

7. 中小火蒸8-10分钟，起锅时可以淋少许生抽。蛋羹鲜美，螃蟹吃起来有点甜。

小贴士

①焗螃蟹时的汤汁要调入蛋液里，所以一开始调蛋液时，温开水要比正常量略少些
②锅中水沸后放蛋液蒸
③条件具备的话，蒸蛋液时盘上加盖，蒸出来的蛋羹更光滑
④上桌时调一碗姜醋汁，用来蘸螃蟹也是极好的。