酥皮泡芙完整版
来源:美味食谱馆 1.89W
这个版本的泡芙,吃了不腻,小朋友最受欢迎了…也是借鉴了很多老师的配方
12个的用量
用料
酥皮 | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 28g |
低筋面粉 | 50g |
泡芙 | |
牛奶 | 85g |
黄油 | 38g |
白沙糖 | 0.5g |
低筋面粉 | 53g |
鸡蛋(全蛋) | 2枚(通常1.5枚即可) |
馅 | |
鸡蛋黄 | 2枚 |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 40~50g |
玉米淀粉 | 6g |
低筋面粉 | 12g |
香草精 | 3~5滴 |
黄油 | 11g |
酥皮泡芙完整版的做法
酥皮做法
1.软化黄油,混合糖粉拌至细腻
2.加入面粉,由底部向上翻,下压,拌至没粉即可
3.用保鲜膜整形,约直径4.5cm的圆柱型,放冰箱冷藏待结实,便切片,太硬了也不好泡芙做法
1.牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾,沸腾保持约半分
2.加入面粉,快速搅拌至无颗粒,再熄火
3.鸡蛋打到碗里,一个一个加入,每加一个要快速搅拌均匀,最后一个要看面糊的粘稠程度,提起成倒△,面糊光泽柔顺即可
4.装入裱花袋,烤盘最好垫上油纸,垂直向上挤出,下饱满上细
5.冷藏的酥皮切片盖上挤好的泡芙上
6.烤箱上下火200度预热3分钟,上火180度,下火160,烤15分钟,上下火150度,吹风烤10分钟,最后5分钟要观察上色颜色,每个烤箱温度不一样,不要上色太过了
7.放凉待注入馅馅做法
1.蛋黄+细砂糖拌均匀
2.加入低筋面粉,玉米淀粉搅拌均匀
3.牛奶加热至沸腾,缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀,边倒边搅
4.放回小火加热牛奶蛋黄糊,边搅拌边看粘稠状态,锅底粘黄即可关火,乘热加入黄油,香草精搅拌均匀,打蛋器搅拌下会更均匀
5.隔凉水迅速冷却,盖上保鲜膜,注意上层结皮
6.淡奶油打发至六分,二者混合均匀,放至冰箱冷藏待用
小贴士
1.淡奶油是爱乐薇的,黄油是威士高无盐动物黄油,牛奶是光明的鲜牛奶,全脂牛奶也可
2.酥皮可以加些,可可粉,抹茶粉,6~8g,相应减少低筋面粉的量,变可有不同口味的喔
3.泡芙第3步用搅拌器,拌均匀
4.这个量我挤了12个,馅注的很饱满
5.馅可以多加个蛋黄,味道更浓些