简单不会出错的鸡蛋羹
来源:美味食谱馆 1.1W
鸡蛋羹这样的东西看似简单,但却容易出错导致最后的失败,要么蒸半天蒸不熟,要么蒸老,我总结了几点,只要抓住这几点,保证不错
用料
鸡蛋 | 1只 |
热水 | 一些 |
盐 | 少许 |
酱油香油等 | 些许 |
简单不会出错的鸡蛋羹的做法
鸡蛋一只从冰箱拿出,加少许盐,搅匀
加1-1.5倍的热水。热水温度要高点,7、80度没问题。搅匀,用勺子把搅出来的泡泡去掉,直到蛋液表面平整基本无泡。
蒸锅加水开大火,待水开上气后调小火,蛋水液放入。
蒸9-10分钟,隔着锅盖观察蛋液凝固情况。轻摇蒸锅,若蛋液摇晃厉害,则还需蒸1-2分钟,若轻轻摇晃,则可以关火,直接拿出或再闷1-2分钟都可以。
淋上六月鲜酱油和香油,爱吃辣的还可以淋点辣油。嗯,香香嫩嫩的蛋羹就做好了,
小贴士
1,热水--可以加快蛋液的凝固时间,视水温而定。冷水--保证你蒸20分钟蛋液还是西歪歪。
2,最小火--不易蒸老,不会蒸出蜂窝洞。
3,大锅而非小锅--不能用奶锅之类的搭个架子蒸蛋,一定要用普通的蒸锅,因为锅的空间小了蒸汽会很大,分分钟蒸老。
4,一定视加水的温度来决定蒸的时间,滚开水的话大概5分钟就够了。
5,掌握以上要点就基本不会出错了。