三色芋圆（PK鲜芋仙）

好些朋友向我求方子。现在重新做一遍拍了照片和大家分享。我做的时候芋头没有成熟，用铁棍山药代替。老婆饼里没有老婆🤔

用料  

三色芋圆（PK鲜芋仙）的做法  

1. 将红薯，紫薯，山药洗净。红薯和山药去皮，切片，分别放于盘中。冷水入蒸锅，锅里放紫薯，第一层篦子放红薯，第二层篦子放山药。大火蒸20分钟直至软烂。时间与切片厚度和紫薯大小有关，时间多10分钟以内没有关系，只要紫薯不烂在锅里就好。

2. 稍冷却，加入白糖压烂山药，山药和紫薯水分少，需要加适量水（和红薯的湿度一样）和入木薯淀粉。紫薯去皮，同样方法处理好红薯和紫薯。红薯比较甜，糖少放点。

3. 面团和好后搓成长条。

4. 把面团分成大小差不多的小段，搓圆。

5. 从蒸开始就要防止串色，颜色浅的先做，搓的过程如果不能保证会串色一个颜色搓完洗手再搓下一个颜色。放置的时候也要每个颜色分开放。如果做多了两三天能吃完就保鲜膜密封放冷藏，再多就放冷冻。

6. 大火烧开水，放入芋圆煮，用勺子在锅底轻轻搅拌防止粘锅。

7. 等所有芋圆都浮起来后再煮两三分钟就可以。

8. 捞出放入冰水中。一热一冷可以让芋圆更Q弹。

9. 从冷水捞出后加牛奶和糖就很好吃了。如果家里有蜂蜜，椰浆，龟苓膏，红豆这些都可以根据自己喜好添加。

10. 成品展示

小贴士

防止串色是这个过程要注意的要点。另外紫薯和山药本身水分少，需要加一点水才能和入足够的木薯淀粉。如果木薯淀粉比例太少，芋圆的口感会软，无弹性。