周黑鸭糯米藕
糯米藕江南地区特色传统名点之一,有些帮友不喜甜口,阿涛就要教给你不传秘方--周黑鸭糯米藕,吸收了卤汁的糯米藕,吃起来比卤肉还过瘾,一块接一块根本停不下来!
用料
莲藕 | 2节 |
糯米 | 100g |
汤骨 | 2块 |
生姜 | 3片 |
卤料包 | 1袋 |
干辣椒 | 10g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 10g |
海鲜酱 | 20g |
甜面酱 | 20g |
盐 | 4g |
清水 | 适量 |
周黑鸭糯米藕的做法
我们要先提前三小时准备,将100g糯米用适量清水浸泡。
然后开始熬煮高汤。2块汤骨加3片生姜,冷水下锅,开大火。
随着水温升高,开始产生浮沫,我们用勺子把浮沫撇去。
待没有浮沫产生,捞出汤骨,用自来水再次冲洗一遍。
重新上一锅清水,放入汤骨,大火熬煮。
汤沸后,调中火,盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时,如果用高压锅,30分钟即可。
准备好卤料包材料。
将卤料装入纱布袋,再加入10g干辣椒。
卤料袋放入已经熬好的高汤中。
再加入生抽20g、蚝油10g、海鲜酱20g、甜面酱20g。
再加入4g盐,煮1小时。
捞出汤骨,卤水就做好了。汤骨可以当成酱骨架吃掉,味道非常好!
莲藕洗净、去皮,从一端切下莲藕头做盖子用。
向莲藕孔中填装糯米。如图所示,可以将莲藕立起,抓一把糯米放在表面,然后用筷子将糯米拨进莲藕孔,然后用筷子杵实。
如果是比较小的莲藕孔,可以用竹签来填装。
填满糯米后,用莲藕头做盖子,用牙签固定。
将糯米藕放入压力锅,将卤水全部到进去,卤料包要拿出来哦。
压力锅上汽后,煮50分钟即可关火。
待压力锅自然冷却后,取出糯米藕。
取下藕盖,诱人的糯米就露出来了。
切成0.8厘米的片。
享用的时候,可以淋一些卤汁哦!
小贴士
1、卤料包配方为:甘草2.5g、桂皮2.5g、良姜1g、黄芪1.5g、甘松0.5g、排草2.5g、白芷1g、熟地2.5g、草果2.5g、荜拨1.5g、八角2.5g、木香2.5g、白寇2.5g、山奈1.5g、当归1g、香果1g、党参1.5g、肉蔻1g、丁香1g、香叶2g、陈皮2.5g、罗汉果2g、小茴香3g。
2、卤料可以在药店中药柜买到,淘宝上购买也十分方便,只要跟店家报配方,店家就可以按方抓料。
3、每家都有自己熟悉的卤水做法,也并非一定要按方子来配卤料包。
4、不吃辣,可以不放干辣椒。
5、趁热吃或者冰镇吃,都别有风味,冷藏可以放一天。
6、卤水如果还有用,隔天用就冷藏第二天再加热,之后用,就用塑料容器盛装冷冻。