东北烤串儿

转自知乎小辛zing

东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。
流程：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成

用料  

东北烤串儿的做法  

1. 牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

2. 可以腌肉，也可以不腌。上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

3. 料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

4. 料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。

5. 用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。

6. 烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。

7. 七分熟时，往串上洒刚才我们做好的料粉。

8. 继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。

9. 很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。

10. [重要手法]很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。

11. 用串蘸上满满的料粉，这一口，瞬间回归祖国啊！

小贴士

关于选肉：
牛肉：牛肋条、牛胸口、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子
羊肉：羊腿肉、里脊、外脊均可
猪肉：五花肉、里脊