蛋黄酥|高颜值的麻薯蛋黄酥~
蛋黄酥是很多人喜欢的中式糕点之一。今天学姐就给大家制作了一款高颜值的麻薯蛋黄酥,简单易学,咸香酥软,新手也能做出美味的蛋黄酥哦~
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话不多说了,咱们大家一起来制作吧!
用料
[麻薯部分]: | |
糯米粉 | 75克 |
淀粉 | 15克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 87克 |
植物油 | 20克 |
[油酥部分]: | |
猪油 | 32克 |
低筋粉 | 60克 |
[油皮部分]: | |
中筋粉 | 75克 |
植物油 | 30克 |
细砂糖 | 5克 |
清水 | 30克 |
[其他材料]: | |
咸蛋黄 | 7个 |
绿豆馅 | 30克 |
高度白酒 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥|高颜值的麻薯蛋黄酥~的做法
麻薯部分:
先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中,依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。
然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜,用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟,晾凉待用。油皮部分:
将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。油酥部分:
将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。咸蛋黄:
将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。
然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。绿豆馅:
用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。(油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥哦~)
油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。
将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。
用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。
最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。(尽量不要用蛋白哦~)
撒上少许黑芝麻做装饰。
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
高颜值的蛋黄酥就完成啦~
小贴士
1,烤蛋黄酥一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3,袋装的咸蛋黄需要喷白酒,目的是给咸蛋黄去腥、增香。
4,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
5,蛋黄酥放凉后装入盒子,避免在空气中放置过久影响酥皮口感。