这才是正宗的宫廷桃酥做法
这个方子真的不错,做出来吃过后得到一致好评。要感谢麦田初语,做了3次了,今天打卡交个作业。我也整理下步骤笔记,省得以后忘记了。我是按照方子2倍数做的,这样够家里人吃。
每次做都是把核桃拨好烤箱烤好。提前先把食材都准备好。
核桃酥传统中式点心。据说起源于唐朝。在古代是贡品,美其名曰~宫廷桃酥。食材简单,也是老少皆宜的甜点。
正宗的核桃酥塑形法不是用手压扁的。是利用面团烘烤的扩展程度变成扁平的圆形,有人喜欢手压的,真的是萝卜青菜各有所爱。
用料
低筋面粉 | 180克 |
玉米淀粉 | 20克 |
展艺双效无铝泡打粉 | 6克 |
猪油 | 120克 |
糖霜粉 | 100克 |
鸡蛋1个 | 40克 |
烤熟的核桃 | 60-70克 |
盐 | 3克 |
这才是正宗的宫廷桃酥做法的做法
准备好核桃开剥,这是我剥过最好的核桃了。
核桃很新鲜,我剥了2袋,剩的可以做别的点心^0^😊
取一部分放烤箱160° 10分钟,下次我换150°,我的烤箱脾气大哈哈
烤出后的成品,稍放凉去皮。
所需要的食材都提前称好,这是食谱2倍数的,上次做了三倍的,实在不好操作,我的打蛋盆不是很大。
称量烤好的核桃去皮
用刀切成颗粒状,不需要切的太碎,否则成品烤出来看不到颗粒,口感也会差些哦。
用打蛋器将过筛的面粉,玉米淀粉,泡打粉,充分搅拌均匀。
用我厨师机的打蛋盆装入称好的猪油,往猪油加入称好的糖粉和盐,我是过筛加入的。
再用刮刀搅拌均匀,避免飞沫飞溅。
将搅拌好的糖粉和猪油,打发到蓬松状态。
分两次加入蛋液,一定要分两次哦。避免油水分离。
这是电动打蛋器打发均匀,打发好的状态。
打发好的猪油+面粉,可再次过筛,口感会更好。
用刮刀切拌的方法切拌均匀。
直到无面粉颗粒。
搓成长条,分好,每30克一个。
🉑先预热烤箱150°-200°,看温度,我的烤箱除了冬天不需要提前预热。就不拍烤箱图了。轻轻搓圆摆盘。刷上蛋液,不是蛋黄液。刷好后用一只手蘸点鸡蛋液再蘸点白芝麻,点上去。间隔距离要大一点,烘烤的时候会化开。
烤箱150° 25分钟成品,颜色小清新。
成品出炉。
包装好慢慢吃,也可以装到罐子里,冷藏15天没问题。
160° 20分钟的效果
味道一样的,颜色略微深。
开吃啦😎
尽量15日左右吃完。
小贴士
核桃一定要新鲜,泡打粉不要加太多,核桃不要切的太碎,保证克数尽量精准。盆具无油无水。出炉后放凉尽快封好。假如回潮,烤箱无需预热150°2分钟。