广式脆皮烧肉(零失败)
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广东人嫁福建三年,非常想念家乡的粤菜。于是就尝试做了广式脆皮烧肉。记得小时候家里每次买了烧肉,妈妈都会把皮和肉切开,脆皮都是被我一个人吃掉的。这次做的很成功,老公和孩子都爱吃。
用料
五花肉 | 300克 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1/3勺 |
食用小苏打 | 少许 |
白糖 | 1/3勺 |
五香粉 | 1/3勺 |
厨房用纸(干布也行) | 两张 |
锡纸 | 一张 |
竹签 | 6根 |
广式脆皮烧肉(零失败)的做法
冷水下锅,放入葱姜和肉块,中火,煮至七成熟,用筷子按戳无血水渗出就行了。
捞起后马上放入冷水中,肉块冷却后,拿厨房纸(干布也可以)吸干水分。然后用竹签在猪皮上扎,孔扎得越细密越好。
在瘦肉上横竖切几刀,为了方便腌制的时候入味,不用切得太深。
一小撮盐和苏打均匀的抹在猪皮上。
将剩下的盐,白糖,酱油,五香粉倒入碟子里,混合均匀后放入肉块腌制2个小时。吸去多余的酱料水分,竹签横竖穿插瘦肉部分,防止烘烤的时候变形。
用锡纸把肉块包裹起来,只露出猪皮。
烤箱250度预热十分钟,之后放入肉块,上下火250度烤30分钟,中途可以观察一下猪皮的颜色,发黄起小泡为宜。之后取出肉块,用刀尖剔除表皮上的焦黑,抹上一层食用油,200度烤十分钟。
待冷却之后切片上碟。最好吃多少做多少。隔顿脆皮会变得软韧,口感就不好了。如果隔顿吃,最好烤箱中小火温热一下。
小贴士
五花肉的肥瘦按个人口味,我这次做的是偏瘦的。如果觉得不够味,可以沾酱油吃,味道也是极好的。还有一种吃法就是把皮肉切分开,脆皮沾白糖,肉沾酱油,也是别有一番风味。