青菜戚风
来源:美味食谱馆 1.23W
无意中接触了烘培!就迷上了烘培!喜欢做各种口味的蛋糕和面包!也喜欢利用各种天然的食材来做各种烘培食品!昨天新到了个模具!迫不及待的开了个光!但是青菜戚风做出来的颜色没有预想中的效果!可能模具大了!烘烤时间长了吧!为了出来的颜色漂亮一点我还全程包锡纸了!还是不理想!但是整体形状还可以!下次再改进!
用料
鸡蛋 | 9只 |
低筋粉 | 170克 |
玉米油 | 90克 |
玉米淀粉 | 16克 |
蛋黄用糖 | 20克 |
蛋白用糖 | 100克 |
青菜叶 | 300克 |
纯净水 | 60克 |
青菜汁 | 110克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 240克 |
蛋黄 | 166克 |
青菜戚风的做法
准备所有的材料并称量好
取300克青菜叶!加60克纯净水搅拌成汁!然后10寸戚风模具抹油!放冰箱冷藏一会!
分离蛋白!蛋黄!加入柠檬汁!盆必须无水无油!青菜汁过筛取110克备用
盆里加入盐!玉米油!糖20克!青菜汁!搅拌均匀
加入过筛的低粉
把加入的低粉翻拌好!无干粉!
把鸡蛋加入翻拌好的面糊里
把面糊翻拌均匀
预热烤箱上下管150度10分钟!开始打蛋白打到泡沫状加第一次的糖
蛋白开高速打发!打到起小弯钩!加第二次的糖!
加入第三次的糖和玉米淀粉!中速打到硬性发泡
把打好的蛋白取小部份与面糊翻拌均匀
把翻拌好的面糊倒进剩余的蛋白糊里
把剩余的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀!
装入面糊!震出空气!包好锡纸!
把模具放入预热好的烤箱!上下火150度烤70分钟
这是烤到20分钟时候的状态
这是烤好40′分钟的状态
烤好!出炉!震出热气!
倒扣在网上!凉凉至不烫手!最好是没有温度再脱膜!
成品出来了!但是颜色还是不太满意!
组织还是挺细腻的!
看着还行吧!
成品图
纯天然的食材哦!
小贴士
10寸戚风我也是第一次尝试!烤箱的温度还是要看个人烤箱的实际温度!这次的青菜戚风虽然我全程包锡纸但也没有达到我想要的颜色!下次准备把温度再降低试试低温烘烤出来的效果!花式的模具想做戚风的话做之前一定要抹油!出来的成品才会非常光滑!