酒酿肉桂卷
来源:美味食谱馆 1.2W
初冬时节最适合做肉桂卷了。恰好做了一大罐酒酿,把酒酿揉进面团,配合浓郁的黄油肉桂香气,会给味蕾带来怎样的惊喜呢~~~
用料
高筋面粉 | 290克 |
牛奶 | 150克 |
黑白发酵淡味黄油 | 20克 |
酒酿 | 60克 |
盐 | 克 |
鸡蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
内馅:肉桂粉 | 半茶勺 |
黑白发酵淡味黄油 | 15克 |
细砂糖 | 半茶勺 |
表面:鸡蛋液 | 20克 |
水 | 15克 |
酒酿肉桂卷的做法
备料:备料:内馅用的黄油用碗装好,室温软化或用微波炉加热软化。葡萄干用一勺朗姆酒泡着。
打开这块黄油~~
感受一下黑白黄油的质地。
淡味发酵黄油的特殊香气很迷人。
高筋面粉300g,牛奶120g,酒酿60g,鸡蛋液30g,黑白黄油20g,细砂糖20g,盐3,干酵母3g全部倒进面包机搅拌桶,开始20分钟左右揉面。取出面团放进大碗,盖保鲜膜,发酵至原来的两倍大。
面团发酵完成,取出排气,醒发10分钟后擀成长方形面片。用烘焙扫子扫上软化后的15克黑白黄油,留着接口处3厘米不需要扫。
均匀撒上细砂糖和肉桂粉的混合物。铺上葡萄干。
卷起,捏紧接口处。切成8~10份,呈梯状。宽的一面做底,窄的一面朝上,用一只筷子压下去。
接近圆柱状的面胚直接横着放好了。烤盘上分隔开每个面胚。放进烤箱不通电,里面放两杯热水,发酵20分钟左右。取出烤盘,预热烤箱180度,表面刷一层薄薄的鸡蛋液20g和水15g的混合液。进烤箱烤15~20分钟。烘烤过程满屋芳香~~烤至表面金黄即可。