天然酵种花生麻薯抹茶软欧
来源:美味食谱馆 1.17W
养了瓶酵母宝宝,各种消耗。原方是lei姐的豆沙麻薯抹茶软欧,家里豆沙不够了懒得炒,夹馅参考了羽萱妈妈的火龙果花生麻薯,喜欢吃麻薯,这个花生馅也很好吃,空口吃停不下来
原方链接
羽萱妈妈的方子
用料
天然酵种 | 160克 |
高筋面粉 | 170克 |
抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
水 | 85克 |
黄油 | 18克 |
【夹馅】⤵️ | |
1⃣️麻薯: | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
2⃣️花生馅: | |
花生 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
海盐 | 2克 |
天然酵种花生麻薯抹茶软欧的做法
后油法将面团揉至完全阶段,室温发酵至两倍大。也可冷藏发酵一晚第二天拿出来回温
发酵的时候做麻薯。把糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶放入碗中搅拌均匀,上锅大火蒸20分钟左右,取出趁热加入黄油,先用刮刀拌一拌,等散去高热后用手揉至黄油完全吸收,带手套好操作些,然后用保鲜膜包起来。这一步可以用取面团的塑料刮板翻揉代替手揉
也可以参考lei姐方子用面包机做麻薯,需提前浸泡糯米
花生烤熟,我用的小烤箱吐司模式大概15分钟。烤熟的花生,加入细砂糖和海盐,分次用干杯打至刚出油还有粗粒的状态
一发好后将面团分成5份,大概90g一份,滚圆松弛20分钟
麻薯和花生馅也分成5份,大概各45g。取一份麻薯,放在保鲜袋上,将保鲜袋折过来盖住麻薯,用擀面杖擀开,放上花生馅然后提起保鲜袋拧几下,揉成团
松弛好的面团擀成圆片,放上花生麻薯馅,捏成三角形,收口捏紧,朝下放入烤盘二发
豆沙夹馅也很好吃,麻薯擀开,抹豆沙,撒肉松,可以加一两个咸蛋黄,裹起来,收口捏紧
二发完成后,表面筛面粉,割包,180度22分钟左右,烤至最后五分钟加盖锡纸
附上羽萱妈妈的火龙果面团