皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼
来源:美味食谱馆 4.96K
用料
韭菜 | 一把 |
鸡蛋 | 两个 |
花椒粉 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 少许 |
食用油 | 适量 |
香油 | 适量 |
面粉 | 五百克 |
常温水 | 三百五十克 |
皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼的做法
鸡蛋打散炒熟,韭菜洗净切碎放在盆里,加入香油拌匀避免韭菜出水,在放鸡蛋碎,花椒面,盐,鸡精,馅料拌好备用。
提前一天晚上把面和好抹油保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
醒好的面延展性很好。
案板上放干粉,手上也抹一些干粉防粘,将面下剂子。
取一个面剂稍微按扁。
放入馅料,尽量压实可以多放一点馅。
然后像包包子一样封口。
最后的收口将面拉薄按在封口上,避免死面多,出来的成品面皮薄厚不均匀。
依次全部包好后再次醒十分钟。
轻轻将饼胚用手按薄,不要用擀面杖。
锅热放油下入饼胚,一面定型刷油翻面,保持中火烙制,直制两面金黄熟透出锅。
时间不用太长,每面大概两分钟左右就可以了。
时间长了水分流失饼皮会干硬。烙饼千万不能小火,要保持中火使其快速成熟,尽量减少水分流失,这才是烙出来的饼柔软的关键。
小贴士
这个馅饼面比较软,不要用手和面会很黏手,就用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌成面团盖上保鲜膜醒二十分钟后把面倒在撒有干粉的案板上,这时候借着干粉把面揉成团,盖上盖子再次醒面一个小时以后就可以用了,也可以晚上和好放冰箱冷藏,第二天早上用。