客家排骨砂锅粥
来源:美味食谱馆 1.02W
客家人煮粥一向都爱把米开花(煮烂)水米交融,使粥变得绵滑,亦容易消化。
客家人有时不加配料,称为“白粥”(俗称米皇)白粥配油条是客家人常见的早餐。
客家粥还有其独特的生滚粥做法,就是在大粥窝裏掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后,加入新鲜的肉类、动物内脏等煮至紧紧熟(刚熟)以保持其鲜嫩香滑。吃时佐以炸花生、萝卜干或霉豆腐丶霉豆子。传统上,客家人会直接提起粥碗,以口啜喝热气腾腾的粥水。
客家粥较浓,材料随个人喜好,例如香菇、鱼和瘦肉等等,通常会用辣椒酱油调味,因此称为灵魂蘸料,颜色多为淡棕色,吃时加上葱花,佐以菜脯和炸花生,咸糜容易食用,特别受儿童和老人欢迎。
用料
排骨 | 200克 |
大米 | 1杯 |
姜丝 | 20克 |
胡椒粉 | 5克 |
鲍鱼 | 1只 |
干贝 | 6粒 |
萝卜干 | 30克 |
客家排骨砂锅粥的做法
大米先冰箱冻半个小时,更快煮开花。
干贝洗净,香菇泡水切丝
排骨鲍鱼飞水
排骨洗净鲍鱼切丝姜切丝
粥开后把上述配料放入锅中
因为我的砂锅上次做牛腩煲的时候壮烈牺牲了,今天只能用铸铁代替,口感差不多。红辣椒,大蒜,葱切碎,加入生抽,蠔油,热油浇至,配好了我们祖传的客家灵魂蘸料
准备起锅时放点盐,胡椒粉
盛至碗中依照个人口味添加灵魂蘸料