巧克力核桃雪球
雪球最特别的地方就在于它表面的这层雪衣(糖粉外衣),饼干本身并不是十分甜,酥松的饼干裹上一层白色细腻的糖粉,不但外表漂亮,糖粉那种冰凉、入口即化的口感也是十分特别。但不好的是,吃的时侯会洒的到处都是,必须用小盘子接着吃。要不然明天蚂蚁就上你这安家来了。
用料
材料A: | |
黄油 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 25克 |
材料B: | |
低筋面粉 | 145克 |
苏打粉 | 1/4小匙 |
材料C: | |
核桃仁 | 25克 |
黑巧克力 | 50克 |
糖粉 | 适量 |
巧克力核桃雪球的做法
核桃仁整个放入烤箱用150度烤10分钟,放凉后切成碎块。
黄油室温软化,(现在冬天可放微波炉用解冻档叮1分钟)加细砂糖打发。
分次两次加入室温全蛋液,用手动打蛋器搅匀。
巧克力切成小块,隔50度热水加热,搅拌至成光滑的酱状。
将巧克力酱加入打发的黄油中。
迅速搅拌均匀(天冷不要让巧克力结块了)
低筋面粉+苏打粉过筛,加入巧克力黄油中。
加入切碎的核桃仁,用手将面和成团。
将面团整形成长条状,切割成32等份。(夏天要将面团包上保鲜膜, 移入冰箱冷藏1小时再操作)
搓成小圆球放烤盘上。
烤箱180度预热,上下火,中层13-15分钟。烤好后放在烤网上放凉,将糖粉放入碗内,将饼干放入粘上糖粉即可。
成品
小贴士
1.溶化巧克力不要用太高温的水,看到水有些小泡了就可以熄火了,如果太高温会造成油水分离。
2.现在天气冷巧克力会很快结块的,所以在打发好黄油后,再开始溶化巧克力,然后马上倒入黄油中拌匀, 仅管如此,巧克力碰到冰冷的盆边也会迅速结块的,没关系只要用刮刀刮起来,用手捏碎就是。不会太影响成型的。
3.粘糖粉的步骤不可以少哦,否则就吃不到那种双重口感了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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