又暖又浓香菇锅巴汤
来源:美味食谱馆 3.02W
我了解的锅巴汤是韩国藕妈的做法,不用专门炸制的锅巴,就是每锅蒸米锅底的米巴巴。
怎么吃呢?当然不是回回都由欧妈一个人怕浪费全都解决掉啊,所以参照汤泡饭的方法就着汤吃。
锅巴微焦微干,煮在汤里让整碗汤也带着淡淡的焦香,还没吸够水的锅巴在嘴里依旧有点劲劲的耐嚼的感觉,口感比汤泡饭更丰富一层。
汤底呢,之前吃过的比较多是海鲜汤口味,家里无料了,就用干香菇和虾米,也是很浓很厚很温暖的味道,家里有干香菇花菇竹荪等等,以及干贝海米等等,都可以用。
用料
干香菇 | 8只为了浓 |
泡发香菇水 | 很重要 |
虾米 | 一小把 |
蒜片 | 五六个蒜头的量 |
生鲜酱油 | 一小勺,我用的六月鲜 |
锅巴 | 蒸米饭锅底剩下的 |
香葱 | 可有可无 |
请忽略图上的蒜蓉辣酱 | 我怕汤底不够浓结果瞎操心 |
又暖又浓香菇锅巴汤的做法
准备原料,将蒸米剩的锅巴回锅用油煎干,煎到表面起皱是我这次的程度,还可以再干一些,小火煎,适量放油
泡发香菇水是不用蒜蓉辣酱不用浓汤宝的秘诀,他的好谁用谁知道
适量油入锅,蒜片煸香,改小火放入虾米一起翻炒,虾米和虾米胡须容易焦,可以炒到带一点焦香味,放入香菇翻炒(干香菇泡发后的水分要挤干一些)炒到锅底变干,呛一点生鲜酱油进去
香菇水在备菜的时候放在微波炉里转热,下锅不会太凉激到炒好的料,呛过酱油后翻炒两三分钟,加入热的泡发香菇水,汤一下就变成土土的菌菇色。
稍微煮煮就可以放锅巴了,锅巴进汤后盖盖焖煮,时间长短依据个人对锅巴的软硬程度喜好决定
撒点葱或者不撒,葱味道对汤有一定影响
汤很浓,锅巴绵绵劲劲,做给爱人吃吧