‘年年有余’超级下饭的红烧带鱼

越是家常的菜，
越是久吃不厌。

用料  

‘年年有余’超级下饭的红烧带鱼的做法  

1. 来自鲜到鲜得的舟山带鱼，
   1kg装，正好分两次。

2. 至少提前半天准备，处理带鱼。

3. 自然解冻后，刮去表面的鱼鳞。

4. 剪掉鱼鳍。

5. 剖开鱼肚，清除内脏，冲洗干净。

6. 将处理好的带鱼切段，撒些盐，
   翻动均匀后，放置5个小时以上。
   这个步骤可以帮助鱼肉变得更紧实，
   烧出来的鱼肉不松散。
   不着急的朋友，可以提前一天准备，
   我的腌制了24个小时。
   注意⚠️这里加的盐，宜少不宜多，后面还需要酱油调味，如果这里盐加多了，就救不回来了。

7. some time later.
   准备开火，烧鱼。

8. 腌制好的鱼，
   用厨房纸巾吸干水分，
   处理好其他食材。

9. 锅内加食用油，
   油热后，先将鱼块过油炸制一遍。
   将炸制金黄的鱼块捞出。

10. 将炸鱼的油倒出，
    空锅（锅内薄薄的一层油，不需要在加油）内，先加入葱姜蒜等配菜，
    加入各种调味料，炒香，
    再加入少许的水。
    最后，加入下炸好的鱼块。
    

11. 简单的翻炒均匀，收汁，出锅。

12. 摆拍。
    无论配米饭，或是配粥，
    都相当优秀。

小贴士

1.腌制鱼时，一定控制好撒盐的量，不要撒太多。
2.炸鱼的过程要小心，新手保护自己，可能会四处溅油。
像这样1kg装的鱼，我会一次性处理了，腌制好，炸好，然后分装出一半，留着下次再烧。
这样会省了一锅油，也只要打扫一次炸鱼的现场。
3.如果完成炸鱼的步骤，你就累了，也可以选择再过油炸一次，脆脆的直接吃也很好吃。