是但煎酿孖宝（酿茄子、酿辣椒）

广东话有个说法：是但煮d野食
普通话就是“随便煮点”的意思

昨晚到家就准备：是但煮d野食
是但煮 不等于 乱煮
而是随我方便，认真烹煮
这也是我一人食的态度
感恩强大的祖国让我们有充足的食物

打开冰箱，有茄子、有辣椒、还有冻伤了的苦瓜
刚好凑齐广东菜 《煎酿三宝》
既然这么有缘就择日不如撞日啦！

可是因为苦瓜太“伤心”了，我也不忍再煎它了
哈哈

那我们就开始 是但煮d《煎酿孖宝》咯

用料  

是但煎酿孖宝（酿茄子、酿辣椒）的做法  

1. 准备材料的啰嗦：
   茄子，紫色的茄子都可以，尽量不选太细的，方便酿肉～我冰箱这只比较肥大手臂那么粗，小手臂粗的茄子更加！
   
   青椒，我后面有外加4只青椒，这里没拍出来，选粗胖粗胖的好酿一点，辣不辣“是但”你咯，嘻嘻！
   
   辣椒🌶️：细的那条是用来切碎加在馅里的，颜色亮点，增加一点辣味更好吃。
   
   肉：要买三肥七瘦的炒肉，带点肥肥会香很多哦～冰箱只有脊肉，脊肉在广州是只用来煲汤的，但是因为太想煮煎酿孖宝，所以我硬住头皮用了脊肉（没错，笔者比较任性），所以馅料中加入鸡蛋增加滑度，减少脊肉的粗糙。

2. 去蒂，肥茄连皮横切一厘米厚片，瘦茄斜切一厘米厚片～
   青椒去蒂对半切去籽，喜欢辣的朋友也可以不去籽～

3. 到了我最喜欢的环节！切碎碎的时候总是觉得自己厨艺很了得，哈哈哈！
   我喜欢有点口感所以一般肉末都是自己剁，不会买绞肉
   我剁肉肉的步骤：切厚片-切条-切丁-开剁
   然后就如上面的图片咯～
   除了配料表最后三项，所有配料全部放入肉末，🥢搅搅搅，搅至肉末起胶成型，馅就做好啦！

4. 不好意思我忘记拍酿肉的图
   因为手脏，望莫怪～嘻嘻
   酿茄子：取一块茄子，放适量馅，取另外一块盖面轻轻压一下，肉肉挤出来一点点就代表肉量够了～
   酿青椒：把肉塞满青椒中间的坑，有一点点满出来的状态，就代表肉量够了～

5. 嗯…没错，煎的也忘记拍了
   ：平底锅开火烘干水，放适量油，健康饮食不宜太多哦！
   
   油热后放酿辣椒，肉面朝下，大火一分钟改中火，煎至8成熟肉面金黄色；翻一面，改大火，洒适量水，水分‘喳’迅速蒸发～香喷喷水未干的时候盖盖子一分钟！焗一下～注意不要煎糊了要注意火候哦～
   出锅装碟～
   
   锅不糊的话可继续加油，糊的话要洗锅～
   重复热油阶段，放酿茄子～中火煎两分钟，翻面煎两分钟，侧面一分钟（站得住的话）～
   
   趁煎的时间把最后三个配料加3汤勺水兑开
   
   直至两面金黄变软，肉肉9成熟甚至全熟，大火下刚刚兑的酱汁，盖盖，开了就翻一面～使均匀裹上汁，收汁就可以起锅啦～
   
   

小贴士

上面说的勺是调味勺的小勺哦，一勺大概2g吧！
肉肉记得买少肥的炒肉，炒肉可以不放鸡蛋，肉馅还可以根据口味放马蹄碎、莲藕碎等等爽口的配料，口感更丰富哦～

第一次写菜谱，也只是家常菜
但因为热爱做菜，欢迎大家提建议，我会不断学习，保持动笔，谢谢哟～