家常版螺丝鸭脚煲
来源:美味食谱馆 2.89W
嗯,我的这个做法肯定不是正宗的,煲的时间也久,但是做好了汤还是很鲜很好喝。
用料
石螺 | 400克 |
鸭脚 | 8个 |
豆腐泡 | 15个(大的) |
腐竹 | 100克 |
酸笋 | 200克 |
香叶 | 两片 |
八角 | 1小个 |
桂皮 | 1小块 |
紫苏 | 一把 |
青蒜 | 1根 |
姜 | 4.5片 |
蒜米 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
家常版螺丝鸭脚煲的做法
买回来的石螺放水,因为卖家已经泡了不用再吐沙,所以可以当天煮。
鸭脚放入油锅炸。
锅里入油,把蒜米,香叶,八角桂皮姜炒出香味。
蒜米这些出香味后放入酸笋,酸笋香味出来后放石螺炒,炒的时候淋点料酒,炒稍微干一点。
上面的料都炒稍微干后,放水,如果事先准备有筒骨汤更好。放水,水开后,放鸭脚,放豆腐泡,豆腐泡撕开一点点小口以便入味。放一半紫苏,放盐跟生抽。
煲的时间要稍微久一点,因为时间不够的话鸭脚跟螺的味道不容易进去,中间水不够就加热水,酸度不够就加点醋或者加点酸笋,煲到准备起锅就可以放腐竹了。起锅前加青蒜,加剩下的紫苏,加鸡精就可以了。
小贴士
炒石螺的时候盐可以放多点,石螺最不容易入味,煲的时间也要久一点,味道可以一边煲一边调整的。