田螺鸭脚煲（螺蛳粉汤底！）

❤️今日给大家做一道广西柳州的特色。田螺鸭脚煲。（没想到吧！老板是广西人！）
🧡感兴趣的，大家可以尝试做一下。   
💜【自制香辣红油】 做法在这里              

💙欢迎小伙伴去老板那里吃，店名【饭界特色新疆炒米粉】，地址在珠海市高新区唐家湾镇官塘新村仔二巷39号一楼102房。
💛方子是老板给的！我是帮老板整理菜谱分享到下厨房的！老板做其他硬菜、新疆炒米粉那些都好好吃！！

用料  

田螺鸭脚煲（螺蛳粉汤底！）的做法  

1. 原材料、鸭脚、田螺、酸竹笋、生姜小米辣大蒜、香叶桂皮八角草果。还有紫苏。

2. 首先第一步处理鸭脚。抹老抽酱油上个色。5成油温下锅炸。炸个3分钟倒出泡冷水

3. 起锅热油，五成油温下锅炸

4. 炸个两三分钟就好了，金黄金黄的

5. 泡它个半个小时左右

6. 田螺过一遍水，放点料酒去腥

7. 这样做的目的可以把田螺表面的污垢去掉，把田螺冲洗干净备用

8. 热锅放少许油下入田螺小火慢炒熟，把田螺本身的那些水分炒干，可以适量的加一点点盐，把锅底的水炒干

9. 倒出备用

10. 把锅洗净,然后加工酸笋

11. 放少许油,炒干酸笋的水分，小火慢炒

12. 倒出备用

13. 起锅热油，下入大蒜生姜暴香之后下入香料

14. 放辣椒酱或者豆瓣酱

15. 下入田螺大火翻炒

16. 来上一罐啤酒，自己吃的有条件的可以放啤酒。没有条件的放水就好了👌

17. 加入清水，水可以多放，到时候这个汤可以拿来拌面拌粉都挺好吃的

18. 调味。鸡精味精胡椒粉十三香

19. 可以适量的加一点点蚝油，想吃辣的可以多放点小米椒。生抽少许。冰糖三四粒。

20. 因为赶时间。久不等了鸭脚。现在把刚才泡的鸭脚放进去。泡久一点就蓬松一点。吃起来就比较嚼劲。

21. 然后下入酸竹笋、小火煮20分钟。最小火煮。

22. 这个时候可以观察一下汤汁的颜色。呈棕色这样。

23. 煮好的白水蛋。（这道菜可以加入很多东西进去、比如猪脚、鸡爪、卤蛋、豆腐皮。都可以的）

24.   还有20分钟让它小火慢炖，田螺一定要煮熟煮透。把酸竹笋的味道炖出来

25. 时间到。把香料挑出来。加入紫苏出锅即可。这里加入自制香辣红油，可以看之前发的菜谱

26. 一般用砂锅小火慢慢煮。可以下去自己喜欢的配菜：青菜、海鲜都可以。

27. 这道菜的味道大概就是、鲜甜、汤汁比较浓郁、烫点自己喜欢的配菜。味道非常不错的。我们准备了面。（这个也是做螺蛳粉的汤底呀！）

小贴士

1️⃣你们吃过螺蛳粉的朋友就知道汤啥样子了，这个才是正宗的，螺蛳粉的汤这么煮出来，还要用鸡煮骨头炖制，我说的是比较正宗的螺蛳粉，不正宗的汤就像兑水一样的。清澈不浓稠
2️⃣ 放少许冰糖的作用是提鲜。调节一下酸竹笋的味道。这样喝的汤会比较爽口。没有那么咸。
3️⃣ 这道菜可以加入很多东西进去、比如猪脚、鸡爪、卤蛋、豆腐皮。都可以的，青菜、海鲜
4️⃣红油菜谱在这里