超简单好吃的香菇烧鸡

用料  

超简单好吃的香菇烧鸡的做法  

1. 鸡洗干净，切块，冷水下锅，加入半个姜(拍碎)，一勺料酒。

2. 大火煮沸，水开后两分钟即可赶紧捞出面上的浮末，捞出鸡块备用，剩下汤汁留着，锅里的那一半块姜捞出不要。

3. 起油锅，中火烧到8成热，加入蒜片姜片爆香。倒入鸡块炒到表面有点焦。

4. 加入1勺海天酱油或生抽，混合3分1勺老抽，老抽多了颜色不好看，一勺白砂糖。炒一下鸡块上色。

5. 把之前剩下的鸡汤倒入，鸡块没入，汤最好稍多，避免中途需要加水。加入2个八角，大火烧开后转中小火，炖20分钟

6. 加入切好的香菇，香菇一朵可以切二分之一更入味，再中小火炖10到15分钟。

7. 大火收汁，同时加入一勺蚝油，快出锅时加入大葱炒几下。上菜。

小贴士

1.鸡肉冷水下锅，才不会老，大火煮沸后2.3分钟，别去浮末，不要煮太久，才能保持鸡肉鲜味。小火煮沸鸡肉就不鲜。
2.水别去浮末不要倒掉，炒好鸡肉，用这个水加进去烧更香，另外加水不香。
3.加了酱油蚝油本身有味道，收汁的时候尝一尝再决定是否加盐。
4.喜欢加墨鱼的，先泡发好了再切小。鸡炒好后加水就放墨鱼一起下锅烧，更入味。
5.用干香菇的，泡发香菇的水，一起倒入最开始焯水鸡肉的时候用，更有营养。
6.开始热油的时候，如果用冰糖化开后加鸡肉炒，成品的光泽很亮，但是掌握不好冰糖容易糊，出品就会苦，不建议用。建议用白糖好把握，也更简单