细腻绵软的桂花蒸米糕（戚风版）

用料  

细腻绵软的桂花蒸米糕（戚风版）的做法  

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，放蛋清的容器一定是无水无油的

2. 粘米粉，糯米粉，牛奶，食用油全部倒入放蛋黄的容器里，搅拌均匀至无干粉，备用。

3. 蛋清加入一瓶盖白醋，用电动打蛋器打出粗泡，加入1/3白砂糖打至细腻泡，再加入1/3白砂糖打至蛋清泡出现纹路，加入剩下的白砂糖打至干性发泡（打蛋器提起来蛋清泡是直的），如图。

4. 先取1/3的蛋清泡加入蛋黄面糊，翻拌均匀后，把蛋黄面糊倒入剩下的蛋清泡里面，继续翻拌均匀。

5. 翻拌好的面糊倒入6寸活底模具（不要用不粘模，蒸的时候会影响爬升），震出大气泡，撒上干桂花。

6. 蒸锅上气后，放进去蒸35分钟，关火后不要开盖，继续闷5分钟。取出晾凉后脱模。