松软细腻的杯子戚风蛋糕

用了低温慢烤的方式出炉的蛋糕表面不开裂，面糊倒的有点多了，以至于烘烤过程中边缘没有纸杯的支撑爆开了

用料  

松软细腻的杯子戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中，蛋清的盆中要干净无油无水

2. 蛋黄中加入15g细砂糖、牛奶和玉米油

3. 搅拌均匀

4. 蛋黄中筛入低筋面粉

5. 用手抽“Z”字的手法混合均匀

6. 蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发

7. 分三次加糖打发至出现小尖角

8. 先取出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

9. 再把翻拌好蛋黄糊倒回蛋白霜中

10. 继续翻拌均匀

11. 翻拌好的面糊倒入纸杯中，8分满，震一下气泡，千万不要太多了，多了就会像我一样边缘会爆开

12. 放入提前预热好的烤箱，中层，为了预防蛋糕开裂，采用低温130度烤25分钟，再转150度 烤25分钟

13. 蛋糕出炉后震出热气，侧放或倒放放凉即可

14. 除了边缘爆开，表面没有开裂，蛋糕非常松软好吃。

小贴士

1、打发过程中先高速打发，打到蛋白霜纹路清晰出现明显阻力的时候转低速，这样打发的蛋白霜更加细腻
2、每款烤箱脾气不同，温度自然不同，请根据实际情况调整