鲜香浓郁——羊肉鲫鱼汤
来源:美味食谱馆 2.31W
冬至这天大家都会吃羊肉喝羊汤,据说冬至吃羊肉冬天不怕冷😊外面吃固然好,自己做也是不错的选择,经济实惠还干净卫生,毕竟步骤也不复杂。
用料
鲫鱼 | 1条(约1斤) |
羊排或羊肉 | 1500克 |
白萝卜 | 1个 |
胡萝卜 | 3根 |
姜片 | 适量 |
大葱 | 适量 |
白洋葱 | 半个 |
花椒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
橙皮 | 两片 |
鲜香浓郁——羊肉鲫鱼汤的做法
羊肉冷水下锅,加去腥三件套:姜片➕大葱段➕米酒(注意不是料酒),没有米酒可以用粮食酒代替。水开后煮个2-3分钟,捞起洗干净血沫,洗到水变清澈。
鲫鱼买的时候老板帮忙杀好了,自己打上花刀。
煎鱼可以用猪油,这样会更香。下锅煎至两面金黄,尽量煎干一点。
把姜片、葱段、花椒、橙皮、鲫鱼都装入纱布口袋里,注意把口封严实。
锅里加入羊肉和装好鱼和调料的纱布口袋,加入开水没过羊肉,大火烧开,转小火炖煮约40分钟。
水开后加入白洋葱,一定要是白洋葱哦⚠️原因是:一位不愿意透露姓名的新疆大厨,曾经告诉过我,炖羊肉加入皮牙子(白洋葱),不但能有效去除羊肉的膻味,还能增加羊肉汤的风味,如果找不到皮牙子(白洋葱),宁可不加,也万万不能用紫洋葱来代替,切记,切记。🤣加入胡椒粉前,最好先用少量汤化开,免得入锅后成团。
我用的是圆的那种白萝卜,个人觉得比长的那种白萝卜更好吃,软得快还自带一点甜味。
40分钟后加入萝卜,大火烧开转小火继续炖煮25-30分钟。
直到萝卜炖耙后,捞出纱布口袋直接丢掉,里面的鱼肉已经炖的粉粉碎了,营养已经融入到汤里,没有吃的必要了。
汤色奶白,喝一碗热气腾腾的羊汤🥣身上心中都暖暖的🥰
沾碟:姜末、蒜末、香菜、葱、小米辣、藤椒、盐、鸡精、糖、生抽、醋、蚝油、辣椒面(或辣椒油)、熟芝麻、豆腐乳(或昭通酱),喜欢吃薄荷的还可以加点薄荷,我不喜欢吃就没加。
开始大块吃肉,大口喝汤,美滋滋😋😋😋
小贴士
很简单欢迎大家踊跃尝试,做完拍照上传😊😊祝大家冬至节快乐🥰