焦香不腻的酱肉包
这款酱肉包,用最简单的调料,步骤也不复杂,就是稍微花点时间。一次做一小批,冰箱冻起来,随吃随蒸,也是很方便的。味道偏甜口,不喜欢甜的同学,可以少放糖,或不放,酱香味十足的酱肉包,家里可以常备。
关于做包子用低粉还是高粉,这取决于各人口味。我喜欢疏松比较软的包子,所以一般都是用低粉。也有同学喜欢有劲道的口感,那就用高粉,或者用中筋面粉都可以的。
面包发酵成功的关键我个人经验有几点
1。干酵母要提前发泡好
2。加猪油一起和面
3。温牛奶和白糖也会帮助面团的发酵成功以及颜色比较漂亮
用料
干酵母 | 一包5克 |
低粉 | 一公斤 |
牛奶 | 约600克 |
白糖 | 约60克 |
猪油 | 一大汤匙 |
内陷酱肉用料 | |
带皮有肥有瘦的猪肉 | 约500克 |
甜面酱或豆瓣酱 | 约两汤匙 |
洋葱 | 一个 |
老抽 | 半汤匙 |
白糖 | 半汤匙 |
焦香不腻的酱肉包的做法
先准备酵母。一个小碗,装大约80克温水,倒入干酵母
加入大约半汤匙面粉,一茶匙白糖
拌匀,静置一旁暂时不要再动这个碗了。加入白糖和面粉,可以促进面粉的活性
猪肉切丁
锅子还没热就可以倒入肉丁了
翻炒直到稍微出油,表面有点金黄色,可以闻到香味
肉丁刮到一边,另一边锅子稍微倾斜一下,让油流动到空的一边,然后锅子摆平,加入豆瓣酱或甜面酱,小火爆出香味
加入老抽
白糖,拌匀
肉丁再刮到一边,另一半加入洋葱丁
洋葱变黄变软之后,和肉丁一起拌匀
加入小半碗水,大火闷大约五分钟。注意观察不要烧焦,家里火比较大的,可以开中火闷。不需要闷太久,肉太绵吃起来会腻。闷好后,盛起来放凉。
面粉放入大盆,或者和面机,面包机,厨师机都可以
加入猪肉。没有猪油可以用食用油两汤匙代替,但是最好用猪油,口感比较好
发好的酵母液,表面很多绵密的泡沫
加入和面机
牛奶约600克。不同面粉吸水性不一样,可以一点一点加,以免太湿
加入牛奶
加入白糖
和面20分钟。或者手动和到面团光滑不沾盆子就可以了
表面盖保鲜膜,在温暖的地方发酵到大约变大一倍。或者不用盖东西,在烤箱里放一碗热水,预热60度,关烤箱,放入面团即可
发酵好的面团,拉开可以看到组织是这样的
切割小份,暂时不用的用保鲜膜盖好包好,以免变干
分小团。烘焙防粘纸切小片准备好
擀成中间稍厚,旁边薄的面皮
包入酱肉
包好。一个包子垫上一张防粘纸。用刚才烤箱发酵面团的方法,二次发酵包好的包子,约二十分钟,直到包子变大,手碰到是很松软的。就可以蒸了。
蒸锅放水,冷水就可以一起放入包子了,中大火蒸。水开后十五分钟即可关火,关火两分钟再开锅取出包子。
用中到大火是因为,火太大,容易造成包子出锅回缩,表皮变皱成品