有浓浓汤汁的上海生煎
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用料
面粉 | 500克 |
水(加入面粉) | 270克 |
酵母 | 5克 |
猪肉馅 | 250克 |
虾仁 | 100克 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
葱姜水(加入肉馅) | 适量 |
猪皮冻 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
食用油 | 适量 |
有浓浓汤汁的上海生煎的做法
5克酵母加入30°温开水,少许糖,酵母发成了泡沫状就说明活性强,可以使用。
和面,我懒用厨师机。
发酵
这个状态,生煎包的皮子口感非常不错的,松软。
这里说一下猪皮冻,非常简单,把猪皮洗净,去油,加水,葱姜,料酒放在豆浆机里,用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏,结成猪皮冻切小块备用。
生煎馅:猪肉,虾仁,盐,味精,料酒,葱姜水,胡椒粉,搅拌搅打上劲。
醒发好的面团,分成大小相同的小团。16克左右一个。
擀薄,也不用太薄,不然容易破皮。
包馅,有肉有虾有冻。
完工
锅底放油,下生煎。中火🔥
煎至生煎底部上色定型后,加入清水至生煎1/2处,盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖,撒芝麻,后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花,最后再继续煎1~2分钟,这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后,基本水分已经煎干了,关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。
配上香醋
完美的口感,大爱。
同款换饺子皮就是锅贴
小贴士
这里要说说如果是减脂的话,可以把这个面粉换成全麦面粉,把这个猪肉呢换成鸡肉和虾仁。万物皆能低脂,就看怎么配。