湖北小生煎
来源:美味食谱馆 1.19W
各种生煎小笼都见识过,独独最爱的是湖北小生煎,一个个鸽子蛋大小,一个口一个,焦脆鲜香,作为早餐简直难以抗拒!
很多人对调肉馅没把握,可以把调好的肉馅挖半小勺的样子,放在盘子里进微波炉转10秒左右,尝味道是否合适,然后再酌情调味。这样不用尝生肉馅,也不用最后熟了不满意再后悔。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 500g |
水 | 250g |
糖 | 30g |
酵母粉 | 5g |
泡打粉 | 5g |
肉馅 | |
肉馅 | 300g |
盐 | 1小勺 |
糖 | 0.5小勺 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
泡花椒水(滤去花椒粒) | 80g |
姜末 | 适量 |
淀粉 | 1.5小勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
葱花 | 2大勺 |
湖北小生煎的做法
肉馅加入各种调味料,顺时针搅打成絮状,冰箱冷藏入味至少3小时。
面粉加入水,糖,酵母和泡打粉用面包机揉面发面,或是自己揉面发面至原有面团的两倍大。面团揉好取出揉出面团气体回复原有大小。揉成长条,用手揪出小剂子。
剂子略加按压,包入肉馅,放入在虎口处,把肉馅往下压一下
然后拇指和食指收口
捏紧
一个小包子成型,即便露点馅也不要紧
按顺序摆入刷了油的平底不沾锅内放置20分钟二次发酵
发酵好的小包子上再撒少许色拉油,和一点面粉。大火煎至底部少许焦黄,加冷水至包身的一半,盖盖子。
煎到水分基本消失,关火不要揭锅盖放置2-3分钟。开盖撒入黑芝麻和葱花即可。
上桌食用。
小贴士
平底不粘锅是做好水煎包的王道,切记切记!!