湖北鱼丸

用料  

湖北鱼丸的做法  

1. 比例
   500g 肉，300g水（可以用葱姜水，也可以加入少量葱白+姜末），100g淀粉，30g盐
    
   1.      选择草鱼或者黑鱼，取下背脊部分白肉（为了颜色好看不要用鱼尾红肉），如果有耐心剔骨，鱼肚皮白肉也可以。
   2.      将鱼肉剁成肉茸。
   

2. 3.      葱姜开水煮成葱姜水放凉。（自己把握浓度，我也没用过这个方法）
   4.      鱼肉茸+葱姜水+淀粉+盐搅拌至上劲，就是能够团起来不散，而且漂在冷水上面。（这个工序很耗时，如果有厨师机可以用搅拌桨来打，否则手打很累）
   5.      冷水将鱼丸煮开，完工
   6.      如果不用葱姜水，用葱姜末的话，记得只能用葱白，免得颜色不好