椰蓉红宝石千层软糕
前天做的黑芝麻红糖大饼在我家很受欢迎,继续中式面点花样之旅。用葡萄干和蔓越莓干做夹馅刷上溶化黄油和白砂糖粒,层层叠压,蒸制成千层发面软饼,口感富有层次,中西结合,颜值出众。仍然搬运菜谱自孟兆庆《孟老师的面食小点》。
用料
糕体部分 | |
中筋面粉 | 400克 |
即发干酵母(普通低糖型) | 2克 |
白砂糖 | 30克 |
鲜牛奶 | 240克 |
植物油 | 15克 |
夹馅部分 | |
蔓越莓干 | 35克 |
葡萄干 | 35克 |
无盐黄油 | 20克 |
白砂糖 | 3小匙(12克) |
椰蓉红宝石千层软糕的做法
将材料准备好。
将材料称量好。
将葡萄干切成细丝备用。
将蔓越莓干切成细丝备用。将切成细丝的葡萄干和蔓越莓干混合备用。
将无盐黄油隔60℃热水溶化为液体备用。
将糕体部分的中筋面粉,即发干酵母,白砂糖,植物油,一半牛奶放入钢盆中,用筷子搅匀成"雪花面"。
再加入剩下牛奶的一大半,用筷子搅匀成“葡萄面"。
加入剩下的全部牛奶,用手揉和成面团。
揉至面光,盆光,手光,将面团整理成饱满的圆形,盖上保鲜膜,室温松弛5分钟。
将松弛好的面团放在揉面垫上,揉面垫和面团表面都撒点干面粉,用擀面杖由中间向上再向下擀成长约55cm,宽约22cm的长方形面皮。
在擀开的面皮上均匀刷上溶化黄油,撒上一小匙(约4 克)白砂糖。
在面皮的三分之二部位上撒上一半葡萄干和蔓越莓干的混合夹馅,用手按实,使夹馅固定住。
将没撒夹馅的三分之一面皮向翻折。
再将撒了夹馅的三分之一面皮向内翻折,完成第一次三折。
将面团顺着开口的方向由中间向上向下推擀成和步骤10 同样大小的长方形面皮。
重复步骤11到步骤14操作,完成第二次三折。
将第二次三折后的面皮顺着开口方向再擀成和步骤10同样大小的长方形面皮后,将面皮两端向内对折。
将步骤17对折后的面皮再对折合拢,完成第三次四折。
将步骤18的面皮擀成厚约1.5cm的长方形面皮。
用不锈钢刮板将步骤19的面皮平均分为两半。
在其中一块面皮上刷上剩余的溶化黄油,撒上剩余的白砂糖。
将另一半面皮盖在抹了黄油撒了白砂糖的另一半面皮上。用擀面杖擀平整,千层饼坯就完成了,在完成的饼坯上撒上椰蓉,用擀面杖擀实。
在蒸笼或蒸格内放上蒸笼垫或烘焙油纸,将饼坯放进蒸笼。
盖上蒸笼盖或蒸锅盖,室温最后发酵45至50分钟。
冷水上屉,大火蒸25至28分钟。
蒸好冷却后分切食用。
小贴士
这个软饼实际上采用的是西式千层酥皮的做法,共计要完成两次三折,一次四折。
夹馅的溶化黄油和白砂糖可多准备些,刷厚点,撒多点,成品层次会更清晰好看。但也不能太多,容易破皮。