8寸圆模古早蛋糕

经常用方盘做古早蛋糕，这次试试用圆模来做，不同于戚风蛋糕的不干不湿，用烫面+水浴式的古早棉花蛋糕，口感和组织如同棉花搬的柔软。

用料  

8寸圆模古早蛋糕的做法  

1. 将18CM盘子用黄油抹一圈，粘上油纸，这样更好脱模。将65克葵花籽油放微波炉中高火加热1分钟，油温约70度左右，筛入低筋面粉搅拌均匀，称入牛奶继续搅拌均匀。

2. 用无水无油的干净盘子将蛋清分离，蛋黄直接打入粉糊中搅拌均匀，蛋清加1克盐，2克白醋，50克糖，分三次加入，打发中性发泡，拉起有小弯勾。将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中整理平整。

3. 预热烤箱，置中下层水浴式，上火130度，下火140度。烤制70分钟，最后半小时加高上火140度烤置上色均匀，温度仅供参考。

4. 出炉震盘放晾架上。

5. 出炉震盘放晾架上。

6. 撕开油纸

7. 不凹不裂皮古早味蛋糕，余温后切块

8. 组织细腻，柔软不噎不干，撕开蛋糕有“沙沙”声音。