古早蛋糕(水浴法)8寸圆活底模
来源:美味食谱馆 1.26W
图片不符,纯粹为了便于自己记录。
用料
低筋面粉 | 75克 |
砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 55克 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 0.8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
古早蛋糕(水浴法)8寸圆活底模的做法
Tips:活底模具里面放好油纸,外面包3层锡纸。
筛好低筋粉备用,5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。玉米油放微波炉高火加热1分半钟65-75度,70度左右时将低筋粉和油混合,加入常温牛奶,Z字形搅拌,加入蛋黄,Z字形搅拌匀。蛋清里加几滴柠檬汁,放入盐,高速挡打到鱼眼泡加1/3糖,打到细腻泡加1/3糖,打到有纹路时加入剩下的糖,打到糖融化,换中低档3档打发到湿性发泡,有鹰嘴勾。(此时预热烤箱上下管145度)
将蛋白分三次加入到蛋黄中,翻拌均匀,将糊糊从20厘米高处倒入模具,要做芝士味的话在倒入2/3时放两片芝士片,全倒进去后,可以加一些葡萄干蔓越莓干,轻轻震几下,往烤盘中加入1-2厘米水,放入烤箱中下层。(上管135度,下管145度,烤50分钟,再150度上下管30分钟)
插根牙签拿出来不粘说明熟了,或者用手按有弹性没有沙沙的响声即可,拿出来轻轻震几下,趁热脱模切块。