果酱君| 手工法式玫瑰草莓酱
果酱,在我们的日常生活中经常吃到,但市面上买的快速生产的产品,往往里面都添加了许多色素、香料、添加剂等等,对健康十分不利。
这个方子是3月份草莓季的时候做的。
什么是法式果酱?法式果酱和一般果酱的区别?
一般来说,选择时令水果和就地取材就是法式作风。法文的果酱"Confiture","Confit"这个单词是腌渍的意思,法式果酱的其中一个制做过程便是先腌渍,前一晚将水果用糖腌渍,第二天再熬煮。果酱的制作步骤和细节,虽没有法式料理那般千变万化,但也马虎不得,每一个环节都耗时费工,重点是还要保持水果的原始风味,不仅如此,在外观色泽、种类的搭配上,都要有最完美的呈现,这就是法式果酱。
用料
苹果果胶部分 | |
苹果 | 1000g |
白砂糖 | 300g |
柠檬 | 1个 |
水 | 200ml |
玫瑰草莓酱部分 | |
草莓 | 1000g |
苹果果胶 | 25g |
白砂糖 | 180g |
柠檬 | 1个 |
玫瑰花酱 | 2大勺 |
果酱君| 手工法式玫瑰草莓酱的做法
做玫瑰草莓酱前,首先来做苹果果胶。
苹果洗干净后擦干,不去皮不去籽,切成8等份。准备一只平底的不锈钢锅,将苹果、糖和水一起倒入锅中搅拌均匀、开火煮。
1个柠檬榨汁备用。水开后加入柠檬汁转中小火继续熬煮大约30分钟左右。
30分钟后呈现的状态,苹果变软、透明。
关火,取一个筛网,将苹果果肉过滤出来,再将果肉压出果汁。
所有果肉压完后得到的果汁。
再过滤一次即完成果胶的制作。
倒入一个干净无油无水的容器里,放入冰箱冷藏会呈现果冻状,就是我们需要的果胶。
ps:苹果果皮有丰富的果胶质,所以带果皮一起煮能煮出更多的胶质。在制作其他果酱时,有些含果胶少的水果,就需要添加一些熬煮好的苹果果胶。
果胶的作用是充当增稠剂。接下来做玫瑰草莓酱,先将草莓洗净。
用厨房纸巾吸干水分,除去蒂头,切小块,柠檬挤汁备用。
取一个干净无油无水的容器,将草莓、糖、柠檬汁、玫瑰花酱放入其中,放入冰箱腌渍一晚,让果胶析出。
第二天,从冰箱取出,果胶析出的状态。
倒入不锈钢锅中煮沸,煮沸后调小火继续煮约5分钟,捞去表面的浮物和气泡,关火,不加盖子放凉,至少2小时。
2小时后,再将锅放回炉灶上煮开,加入苹果果胶。
锅内的温度控制在103~105℃。以小火熬煮15~20分钟,要不时搅拌,以免粘住锅底。
持续熬煮直到果酱开始有浓稠感出现,达到果酱凝固的温度103℃。
视果酱状态已浓稠,关火。
趁热装入果酱瓶并倒扣。
ps:果酱瓶要事先在锅中煮沸10分钟消毒,再用纸巾擦干水分。倒入果酱盖紧瓶盖后倒扣使空气往罐子底层跑,冷却后即可让瓶内形成真空状态。手工法式玫瑰草莓酱就完成啦~
最后再来张美美滴定妆皂~
小贴士
1:方中的玫瑰花酱是买的现成的。
自制玫瑰花瓣酱方子:将100g糖加150ml水煮到103度,加入新鲜可食用玫瑰花瓣50g,挤入柠檬汁(1个柠檬的量),再加入苹果果胶30g,熬煮直到果酱浓稠即可。
2:草莓含有丰富的酶和果胶质,它惹人喜爱的不止可爱的外观,还有散发出来的香味。本配方在原方的基础上已经降低了一半的糖量,经过熬煮浓缩不改变其滋味,保存了草莓原有的酸甜口味,可以搭配吐司面包当早餐吃,也可以搭配其他甜点发挥草莓的魅力。
3:这款草莓酱里加入了玫瑰酱,口感更好,有淡淡的玫瑰清香,好吃极了~
4:根据《中国居民膳食指南》规定:控制糖的摄入量,成人每天不超过25g。请大家酌量食用~
5:法式果酱的熬煮是稍复杂、讲究些的,但是成品好吃啊!
6:方子搬自《蓝带甜点师的纯手工果酱》
3月份熬的酱到现在还没吃完,只有我寄己在吃,因为家里人都不喜甜,没办法,寄己熬的酱,哭着也要吃完啊,哈哈哈哈~