超级简单的焦糖布丁

不用吉利丁，不用分蛋，操作超级简单的焦糖布丁，口感非常绵密顺滑

用料  

超级简单的焦糖布丁的做法  

1. 首先熬焦糖，把45克白砂糖和30克冷水放入不粘锅中，开中火，不可以搅拌，可以稍微晃动一下锅让糖和水融合

2. 等锅中的水蒸发掉一部分，糖水变成琥珀色的时候快速倒入75克开水，小心此时锅中会因为沸腾剧烈的液体溅到

3. 然后迅速搅拌，等水分蒸发了一部分，焦糖变得有点稠了马上倒入布丁碗中，用直身的陶瓷容器或者耐高温的玻璃杯也行

4. 焦糖均匀地铺在布丁碗中

5. 然后将牛奶跟奶油混合液倒入干净无水的锅中，煮至冒烟之后关火备用，不用煮沸，不然会很多泡泡

6. 另外取一个无水无油的碗，打入两个鸡蛋手动打散，再加入10克白砂糖搅拌均匀

7. 等牛奶混合液放至不烫手的程度，分多次慢慢倒入鸡蛋液中搅拌，每次混合均匀之后再倒入继续混合，等全部混合在一起最后过筛一下得到布丁液，这样口感会很细腻。

8. 将布丁液倒入刚刚放了焦糖的碗中，静置一会，不要装太满，不然比较难凝结，此时可以预热烤箱150度

9. 用锡纸把布丁碗盖住，放入深烤盘中

10. 等烤箱预热好后倒入差不多1~2cm高度的开水，放入烤箱中层150°烤50分钟

11. 烤完后晾一个小时左右，再用小刀紧贴着沿着碗边插入，然后慢慢绕一圈
    
    也可以放冰箱冷藏，冷藏会一下会更好吃

12. 拿一个小碟盖在布丁碗上，然后迅速翻转过来，轻轻晃动，就很容易取出来了

13. 可以开吃啦！跟动画片里面的布丁🍮一样样的！

小贴士

1.如果怕有蛋腥味可以在步骤6的鸡蛋液中滴一两滴柠檬汁或者香草精，也可以放一点点香草荚。

2.我这个方子用了4寸的烤碗，每个容量大概150ml~200ml的，一共做了3个布丁。

3.从烤箱拿出来晾一会，不太烫的时候就要倒扣取出来，不然放太久的话焦糖会凝固。

如果放了冰箱冷藏了，吃之前可以拿一个盘子装些热水，刚好可以烫到布丁碗底部就够了，大概十几分钟这样子，这样焦糖就会化开。